Os biscoitos de limão, também chamados de tortinhas de limão ou biscoitos de chá de limão, apresentam a casca de limão picante e perfumada como o principal ingrediente de sabor. Tanto o suco quanto a casca do limão podem ser usados para dar sabor à receita de biscoitos de limão. Uma característica popular dos biscoitos de limão, que realça o sabor do limão, é a adição de uma cobertura com sabor de limão. Esses cookies já existem há séculos e costumam ser considerados uma guloseima antiquada.
Um dos principais ingredientes de sabor dos biscoitos de limão é, obviamente, o suco de limão. Quanto mais fresco o suco, mais poderoso e menos amargo será o sabor do limão quando usado na receita do biscoito. Um limão fresco e maduro renderá aproximadamente 3 colheres de sopa de suco.
Os biscoitos de limão costumam ser considerados muito ricos quando comparados a outras variedades, pois tradicionalmente apresentam receitas que incluem uma grande quantidade de manteiga. Por este motivo, também se revelam um biscoito muito tenro. Manteiga doce, versos salgados, é mais frequentemente usada para fazer esses cookies.
Os biscoitos de limão antiquados usavam amônia de cozimento, também conhecida como amônia de padeiro, como ingrediente em suas receitas. A amônia do padeiro era usada como agente de fermentação. Hoje, a amônia de padeiro ainda está disponível, embora possa ser um pouco difícil de encontrar, e as receitas que contêm esse ingrediente continuam a circular e a receber elogios de quem os prepara e consome.
Outra forma tradicional e popular de fazer biscoitos de limão é seguir uma caixa de gelo ou uma receita refrigerada. Este tipo de receita exige que a massa seja feita algumas horas antes de assar e, em seguida, necessita de refrigeração. Essa técnica é popular com as receitas de biscoitos de limão que contêm manteiga, pois a manteiga tem tempo para endurecer depois de amolecer durante o processo de mistura. O tempo de refrigeração auxilia na produção de biscoitos de tamanho mais uniforme que não se espalham tão prontamente quanto aqueles que contêm manteiga, mas ainda não passaram pelo processo de refrigeração.
Os biscoitos de limão são apresentados de várias maneiras. Alguns biscoitos não têm cobertura. Outras variedades têm uma cobertura muito doce, não com sabor de limão. No entanto, outros ainda têm uma cobertura com gosto muito limão. Outra cobertura popular para biscoitos de limão é o açúcar turbinado, também conhecido como açúcar mascavo natural ou açúcar cru, que é polvilhado sobre o biscoito antes de assá-lo.