Os muffins de broa são pães redondos cozidos, geralmente pequenos, feitos de fubá. Eles são do mesmo tipo de pão de milho normal, exceto que são assados em uma assadeira de muffin. Seu tamanho depende da forma de muffin que o padeiro está usando. Os muffins de broa não têm glacês ou glacês e podem estar quentes ou frios quando servidos. A manteiga é um acompanhamento comum.
A farinha de milho amarela é o ingrediente principal nos muffins de broa e broa de milho. O padeiro mistura o fubá com farinha de trigo e outros ingredientes, como leite, leitelho, fermento em pó, ovos e açúcar, embora os ingredientes exatos variem conforme a região e a receita. Ingredientes secos pré-misturados estão disponíveis em mercados em muitas áreas. Depois de untar uma forma de muffin ou colocar forros de papel para muffins ou cupcake na forma, o padeiro adiciona a massa e asse por 15 a 25 minutos. O tamanho do muffin e a temperatura do forno determinam a duração exata.
Os muffins de broa são versáteis e podem fazer parte da refeição principal, lanche da tarde ou sobremesa. O uso específico depende da preferência pessoal e do tipo de pão de milho, que varia entre as regiões. Por exemplo, um muffin de pão de milho grosso provavelmente não aparecerá como sobremesa, mas pode ser um pedaço inicial antes de uma refeição. Uma vantagem dos muffins de pão de milho em relação ao pão de milho normal é que geralmente haverá menos migalhas que caem de um muffin em comparação com uma fatia cortada de uma placa assada em uma assadeira.
Esses muffins são adequados para misturar muitos ingredientes, como frutas, vegetais ou especiarias. Cada muffin é assado individualmente, então é mais fácil dividir a massa e criar diferentes tipos de muffins de broa de milho dentro de um lote. Isso significa que o padeiro pode fazer muffins simples junto com aqueles que têm pimentões ou mirtilos picados, por exemplo.
Em alguns lugares, como os Estados Unidos, existem algumas diferenças regionais quando se trata de pão de milho. A forma do muffin não é uma forma tradicional – receitas regulares de pão de milho normalmente fazem o padeiro usar uma assadeira ou frigideira redonda de ferro fundido – mas a receita particular usada frequentemente varia de uma região para outra. Muffins doces, como bolos, são mais típicos de receitas do norte dos Estados Unidos, por exemplo, e receitas do sudeste dos Estados Unidos e do Texas tendem a ser muito mais grosseiras. Essa mudança de textura é resultado das diferentes proporções de fubá e farinha, e da adição ou omissão de açúcar, ovos e manteiga.