Framboesas liofilizadas são framboesas cuja umidade foi removida por meio de frio intenso, em vez de calor. Framboesas liofilizadas comercialmente são congeladas e seladas a vácuo para retirar toda a água. Este método de preservação é popular entre os defensores da vida verde porque não requer conservantes artificiais e permite que as bagas retenham a maior parte de seus nutrientes.
Framboesas liofilizadas compradas em lojas são normalmente duras, secas e muito crocantes. Eles imediatamente recuperam uma consistência macia e em borracha quando umedecidos com um líquido. As empresas de cereais costumam incluí-los em misturas de aveia e cereais matinais frutados. As framboesas liofilizadas absorvem rapidamente o leite ou a água e adicionam um sabor de frutas frescas à refeição matinal.
Os cozinheiros caseiros que procuram uma maneira de conservar as framboesas para uso no inverno têm duas opções: comprar uma máquina de liofilização e congelar as frutas a seco. As máquinas de liofilização são geralmente caras e pouco práticas para jardineiros e cozinheiros que desejam preservar apenas algumas frutas silvestres. Uma opção mais barata envolve o congelamento a seco, que é feito dentro de uma unidade de congelamento comum e é basicamente o mesmo que a liofilização. As temperaturas dentro de um freezer doméstico normalmente não caem tão baixo quanto dentro de um liofilizador, então framboesas preservadas em um freezer comum não costumam secar completamente.
O congelamento a seco geralmente começa espalhando delicadamente as framboesas no fundo de um recipiente próprio para freezer. Deve-se então colocar o recipiente dentro de um freezer por 24 a 48 horas. Quanto mais tempo as bagas permanecem no congelador, mais umidade evapora delas. As bagas podem então ser colocadas dentro de um saco plástico selado a vácuo e fechado a vácuo. Este tipo de framboesa liofilizada deve permanecer congelada ou refrigerada até o uso.
Framboesas expostas a pesticidas devem ser lavadas antes de serem congeladas. Uma leve pancada com uma toalha de papel é tudo de que precisam para secar após o enxágue. Cascas de frutas machucadas ou quebradas podem resultar em suprimentos queimados no congelador. Se alguma das cascas quebrar durante a lavagem, é melhor comer ou usar as frutas imediatamente. Apenas frutos inteiros congelam bem.
Framboesas liofilizadas devem permanecer frescas e comestíveis por vários anos. Aqueles que estocam suprimentos alimentares de emergência devem investir em frutas e vegetais liofilizados. Pode ser difícil encontrá-los nos supermercados locais, mas os sites de sobrevivência online e os distribuidores de alimentos orgânicos geralmente vendem framboesas liofilizadas e outros alimentos a preços competitivos. Os usos para framboesas liofilizadas incluem: uma guarnição de sorvete, um acréscimo a um parfait, um aromatizante de smoothie ou um ingrediente na mistura de frutas frutadas.