As panquecas com massa fermentada são um tipo de panquecas feitas com massa fermentada em vez da massa tradicional para panquecas. Originário de São Francisco, o fermento é um tipo específico de massa de pão que usa fermento selvagem. A massa fermentada adiciona um toque ligeiramente azedo ao sabor tradicional da panqueca. As panquecas de massa fermentada geralmente são caseiras e usam muitos dos mesmos ingredientes que a massa tradicional de panqueca usa, com a adição de uma entrada de massa fermentada.
Como a maioria da massa para panquecas, a massa para panquecas usa farinha, bicarbonato de sódio, ovos e água. Leite, extrato de baunilha e manteiga também podem ser incluídos na massa. Além desses ingredientes, as panquecas de massa fermentada devem incluir um iniciador de massa fermentada. As entradas podem ser compradas em lojas, mas são mais frequentemente feitas em casa. Muitas receitas iniciais não produzem massa fermentada autêntica porque usam uma levedura ativa geral, em vez da levedura selvagem específica necessária para a versão autêntica, mas ainda assim criam um substituto razoável.
A entrada é feita combinando fermento seco e açúcar com água morna e permitindo que a mistura borbulhe. Em seguida, a farinha é adicionada à mistura. O starter é coberto e colocado em uma área quente por cerca de três a 24 horas antes de poder ser usado. Mais farinha e água podem ser adicionadas ao starter restante, que vai durar anos quando refrigerado.
Depois que o starter estiver pronto, a massa pode ser feita. Algumas receitas sugerem simplesmente misturar todos os ingredientes, mas outras recomendam misturar os ingredientes secos e úmidos separadamente primeiro e depois combiná-los. Depois que a massa estiver bem misturada, ela deve ter uma consistência semelhante a creme de leite. Em seguida, pequenas porções podem ser colocadas em uma frigideira ou frigideira antiaderente para cozinhar. O óleo vegetal pode ser usado para cobrir a frigideira, se ela não for antiaderente.
As panquecas com fermento natural devem ser viradas uma vez durante o cozimento para garantir que os dois lados fiquem com um marrom dourado claro. Assim como as panquecas tradicionais, essa versão normalmente é feita em lotes com apenas uma ou duas panquecas cozidas por vez, dependendo do tamanho da panela. As panquecas acabadas devem ser mantidas aquecidas enquanto as outras cozinham.
Frutas podem ser adicionadas às panquecas de massa fermentada, na própria massa ou como cobertura. Embora frutas frescas normalmente sejam adicionadas à própria massa, as coberturas podem ser frescas ou em frasco. O mirtilo, em particular, é uma adição popular de frutas. Essas panquecas também podem ser servidas com manteiga, xarope ou creme chantilly. Além das panquecas, podem ser feitos waffles com essa massa fermentada.