Pesos de torta são conjuntos de pequenos pesos projetados para serem colocados em uma crosta de torta para cozimento às cegas. O cozimento às cegas é uma técnica comumente usada em que a crosta inferior de uma torta é parcialmente assada antes de o recheio ser adicionado, garantindo que assue totalmente e permaneça crocante. Além desses pesos, que estão disponíveis em muitas lojas de suprimentos para cozinha, os cozinheiros também podem usar coisas como feijão ou arroz para segurar a crosta da torta durante o cozimento às cegas.
Se a crosta de uma torta não for pesada para assar às cegas, ela pode borbulhar e desenvolver bolsas de ar. Colocar algum tipo de peso no interior garante que a crosta fique lisa e mesmo durante o processo de pré-cozimento, embora alguns cozinheiros optem por não pesar a crosta da torta, por vários motivos. Normalmente, a crosta é removida do forno quando começa a dourar, embora para um recheio já cozido como o creme, a crosta seria, obviamente, cozida durante a etapa de cozimento às cegas.
Vários designs diferentes podem ser usados para pesos de pizza. Um dos mais simples é apenas uma corrente ou conjunto de contas amarradas juntas. A vantagem dos pesos amarrados é que eles são fáceis de manusear e lavar e não se perdem em uma gaveta da cozinha em algum lugar. Bolas de cerâmica, pedras de rio polidas ou bolas de metal também podem ser usadas; nesse caso, elas normalmente vêm com um recipiente para armazenamento para que não sejam perdidas.
Para usar pesos de torta, os cozinheiros preparam a crosta conforme as instruções, pressionam na forma de torta, furar várias vezes para ventilação e, em seguida, arruma os pesos dentro, tomando cuidado para distribuir o peso uniformemente. Alguns cozinheiros gostam de colocá-los sobre um filtro de café ou um pedaço de papel manteiga para não deixar marcas na crosta. Em seguida, a torta é pré-assada, os pesos são removidos e o recheio é derramado ou servido com uma colher.
Os pesos são mais facilmente limpos colocando-os em um prato de água quente com sabão, deixando-os de molho por um momento, e depois enxaguando-os. Alguns podem ser lavados na máquina de lavar louça, caso em que devem ser lavados em uma gaiola de talheres para garantir que não se soltem e danifiquem a máquina ou outros objetos a serem lavados. Depois de enxaguados, os pesos podem ser colocados sobre uma toalha para secar antes de serem guardados.