Usando um ventilador para circular o calor, um forno de convecção pode produzir pratos que são assados uniformemente e pode economizar energia reduzindo o tempo de cozimento. Aqueles que experimentam o cozimento por convecção pela primeira vez, no entanto, provavelmente descobrirão que precisam fazer ajustes em sua técnica de cozimento normal, ou então correrão o risco de queimar os pratos. Algumas dicas importantes podem ajudar a facilitar a transição do cozimento convencional para o cozimento por convecção. Em primeiro lugar, os fornos de convecção geralmente requerem tempos e temperaturas de cozimento reduzidos e exigem utensílios de cozinha rasos. Além disso, dominar o cozimento por convecção requer um olhar atento, bem como algumas tentativas e erros.
Devido ao fato de os fornos de convecção usarem um ventilador para circular uniformemente o calor, os alimentos preparados neste tipo de forno requerem menos energia para serem cozidos do que aqueles preparados em um forno convencional. Em termos práticos, isso significa que ao preparar uma receita em um forno de convecção, deve-se reduzir a temperatura especificada, o tempo de cozimento ou ambos. Alguns especialistas em culinária sugerem reduzir a temperatura declarada de uma receita em 30 graus Fahrenheit (cerca de 15 graus Celsius). Outros recomendam reduzir o tempo de cozimento declarado de uma receita em 25 a 30 por cento. Outros ainda aconselham reduzir a temperatura e o tempo de cozimento.
Além de fazer ajustes na temperatura e no tempo de cozimento, aqueles que mudam para o cozimento por convecção também devem se certificar de que estão usando utensílios de cozinha adequados. O cozimento por convecção é bem-sucedido apenas quando o ar pode circular livremente ao redor dos alimentos sendo cozidos. Portanto, assadeiras fundas ou pratos cobertos devem ser evitados. Em vez disso, os cozinheiros devem usar assadeiras para biscoitos ou assadeiras rasas, sempre que possível. Se for cozinhar um peru ou outra grande porção de carne, coloque-o em uma grelha para assar.
Mesmo depois de obter uma panela apropriada e ajustar o tempo e a temperatura de cozimento, o domínio do cozimento por convecção provavelmente exigirá um período de tentativa e erro. Pode ser útil experimentar receitas conhecidas, tentando diferentes combinações de tempo de cozimento e temperatura e tomando nota de qual combinação produz os melhores resultados. Até que a pessoa se familiarize com o desempenho de seu forno de convecção, pode ser necessário permanecer na cozinha enquanto cozinha para monitorar visualmente o progresso de um prato. Embora mudar para o cozimento por convecção possa ser frustrante no início, muitos cozinheiros profissionais aconselham que aqueles que perseverarem durante esse período de adaptação serão recompensados com pães mais flexíveis, carnes mais suculentas e biscoitos mais escamosos.