O frango kiev é um prato relativamente simples composto por peitos de frango à milanesa recheados com manteiga temperada. Algumas das melhores dicas para fazer este prato incluem bater o frango até obter uma espessura uniforme e usar manteiga sem sal para controlar a quantidade de sal no prato. Enrolar o frango com firmeza ajudará a garantir que os temperos fiquem dentro da carne, ao passo que iniciar o processo de cozimento com a costura do frango na assadeira ajudará a selar tudo, mantendo o kiev de frango bem enrolado.
Uma das dicas mais importantes para fazer o frango kiev é triturar o frango com cuidado antes de enchê-lo e cozinhá-lo. Um peito de frango básico é muito irregular e geralmente muito grosso para ser usado corretamente neste prato. Peitos de frango muito grossos podem ser cortados ao meio, a meio da carne, transformando um peito em dois pedaços mais finos do mesmo tamanho, enquanto seios menos grossos podem ser simplesmente martelados. Na maioria dos casos, você não quer ficar mais fino do que 1/8 de polegada (cerca de 3 milímetros), pois o frango muito fino provavelmente rasgará quando você enrolá-lo. Para esmurrar o frango, coloque o peito entre dois pedaços de filme plástico e use um martelo de carne para esmurrar o frango, começando do centro e indo até as bordas.
A manteiga dá muito sabor a este prato, do qual existem dois tipos básicos: salgado e sem sal. Uma boa dica para fazer kiev de frango é usar manteiga sem sal, pois o uso de manteiga com sal neste tipo de prato pode dificultar o tempero adequado do frango. Começar com todos os ingredientes sem sal e depois adicionar sal a gosto é uma das melhores maneiras de cozinhar refeições saudáveis, mas saborosas. Usar manteiga com sal retira esse controle e pode resultar em um prato temperado demais ou mal temperado.
Uma das melhores dicas para fazer kiev de frango é certificar-se de que a manteiga composta fique dentro do frango, embrulhando-o bem e iniciando o processo de cozimento com o lado da emenda para baixo. O vazamento do recheio do frango pode estragar o sabor e a textura do prato e também pode causar problemas se a manteiga se misturar com o óleo com o qual o frango é cozido. Ao enrolar o frango kiev, dobre todas as bordas para evitar que a manteiga saia e coloque o frango na frigideira com as dobras diretamente no fogo. Isso fecha automaticamente a parte externa do frango, mantendo tudo no lugar durante todo o processo de cozimento.