Voar banana pela primeira vez pode ser complicado, mas algumas pequenas dicas podem ajudar um iniciante a evitar algumas armadilhas comuns. Começar com banana amarela, em vez de verde ou preta, pode ajudar a garantir que a banana seja doce, mas firme o suficiente para segurar quando for frita, o que pode facilitar a fritura da banana para um iniciante. Correr água fria sobre uma banana verde enquanto a descasca pode ajudar a evitar que a substância pegajosa de dentro cubra as mãos do cozinheiro. Quando é hora de cozinhar, escolher o óleo certo e obter a temperatura certa também afeta muito o resultado da fritura de banana-da-terra. Para um crocante extra, alguns pratos de banana são fritos duas vezes.
A maturação das bananas desempenha um grande papel no sabor das bananas cozidas. Fritar as bananas-da-terra ligeiramente verdes, com casca de cor esverdeada, dá um sabor amiláceo, como batata frita doce e firme. As bananas começam a amarelar quando amadurecem e adquirem um sabor mais doce. As bananas-da-terra super maduras são ainda mais macias e doces, tornando-as mais adequadas para pratos de sobremesa. Muitos chefs preferem usar banana-da-terra amarela porque sua firmeza os torna mais propensos a manter sua forma no óleo quente.
Experimente cortar bananas em diferentes tamanhos e formas antes de fritar para determinar quais formatos ficam mais bonitos. A variação do tamanho e do formato dos pedaços de banana produzirá propriedades diferentes, incluindo textura e sabor, quando fritos. Pedaços finos de banana produzirão uma textura semelhante a um chip, enquanto pedaços maiores serão crocantes por fora e macios e amiláceos por dentro. Mergulhar os pedaços de banana descascada em água fria com sal pode ajudar a evitar que a fruta fique dourada antes de usar.
Quando uma banana atinge o óleo, ela deve borbulhar em uma taxa constante, sem respingar. Respingos podem indicar que o óleo está muito quente, o que deixará a banana por fora sem cozinhá-la adequadamente. Usar óleo com um ponto de fumaça mais alto, como óleo de milho, canola ou amendoim, em vez de óleo que fumega facilmente, como azeite de oliva, torna mais fácil atingir as altas temperaturas do óleo que fornecem bananas crocantes. Usar óleos que fumegam em uma temperatura mais baixa significa tempos de cozimento mais longos e bananas potencialmente mais oleosas. Não sobrecarregue a frigideira ao fritar as bananas, ou o óleo ficará muito frio para cozinhá-las corretamente.
Os plátanos são fritos duas vezes para certos pratos, que geralmente usam plátanos verdes. Fritar bananas, amassá-las em um disco e fritar uma segunda vez até ficarem crocantes, produzindo um lanche chamado toston chips ou tostones. Depois de fritos, os hambúrgueres de banana amassados são salgados e servidos com molho. Esses copos de banana são freqüentemente recheados com carnes e queijos, frutas e vegetais e assados. Batatas fritas de banana são às vezes fritas duas vezes para ficarem mais crocantes, especialmente se forem batatas fritas de corte grosso.