As melhores dicas para refogar as coxas de frango incluem dourá-las completamente em uma frigideira de fogão, amaciar a carne com ingredientes aromatizantes líquidos suficientes e cozer os pedaços de frango por tempo suficiente para engrossar o líquido em uma cobertura. Muitos cozinheiros relatam melhor sucesso em refogar coxas de frango em vez de outros cortes de frango. As coxas têm maior teor de gordura, o que geralmente as impede de ficarem secas ou duras durante o processo de cozimento. Preparar o frango para refogar normalmente envolve enxaguar e secar cada pedaço antes de adicionar as coxas ao óleo quente ou manteiga em uma frigideira. A maioria das receitas não inclui instruções para temperar o frango cru com temperos secos antes de refogá-lo, pois essa etapa é realizada com o líquido adicionado.
Refogar as coxas de frango envolve imergir parcialmente os pedaços dourados no líquido e cozinhá-los ainda mais até que esteja macio. Alguns cozinheiros gostam de usar canola ou óleo vegetal para esta etapa, enquanto outros preferem usar manteiga. O tempo médio de cozimento para dourar as coxas do frango é de sete a dez minutos, dependendo do tamanho de cada peça. Um erro inicial frequente é dourar o frango por mais tempo, o que pode fazer com que a carne finalizada fique seca. As coxas de frango são geralmente cozidas de forma mais completa durante o processo de refogar.
O líquido usado para refogar as coxas de frango pode variar de água a vinho branco e caldo de galinha, dependendo das preferências individuais. Alguns cozinheiros usam suco de frutas em sabores como laranja ou cranberry como uma opção doce para refogar as coxas de frango. Uma dica adicional importante é adicionar apenas a quantidade de líquido que ditam as instruções da receita. Misturar muito ou pouco líquido para refogar afetará a textura do prato de frango refogado. As especiarias secas favoritas comumente adicionadas ao líquido para refogar incluem sal marinho, cominho ou pimenta-do-reino.
As instruções para refogar as coxas de frango geralmente envolvem primeiro levar o líquido a uma fervura moderada antes de adicionar as coxas de frango e, em seguida, baixar a temperatura do fogão para média. As coxas de frango são, então, tipicamente cozidas ainda mais no líquido para refogar por mais 40 a 45 minutos em média. A maioria dos cozinheiros experientes recomenda verificar o centro de cada coxa de frango para garantir que a carne esteja totalmente cozida. Adicionar uma pequena quantidade de amido de milho geralmente engrossa o líquido de cozimento em um esmalte para adicionar mais sabor ao prato acabado.