Embora uma amêndoa crua seja uma noz muito saudável, a camada marrom que a cobre contém substâncias que tornam essa noz difícil de digerir. Molhar as amêndoas, no entanto, remove essas substâncias. As amêndoas também ficam muito mais macias depois de embebidas em água, o que as torna mais fáceis de mastigar e digerir. Geralmente é aconselhável deixar as amêndoas de molho em água por pelo menos várias horas, mas não mais do que alguns dias.
As amêndoas costumam ser consideradas uma das nozes mais saudáveis que uma pessoa pode comer. Eles são uma excelente fonte de fibras e ácidos graxos ômega-3, por exemplo. Eles também são ricos em nutrientes essenciais, como vitamina E e cálcio.
Infelizmente, a casca marrom que envolve a amêndoa também contém substâncias de difícil digestão. O ácido fítico é uma das substâncias que podem ser encontradas nessas películas. A presença desse ácido torna muito difícil para o trato digestivo absorver certos nutrientes importantes. Molhar as amêndoas ajuda a remover grande parte dessa substância.
A casca da amêndoa também contém um inibidor de enzima que protege a delicada semente dentro da pele. Isso também é removido principalmente por amêndoas de molho. No sistema de digestão, entretanto, ele inibe certas enzimas necessárias para digerir as amêndoas.
Visto que embeber as amêndoas remove as substâncias que impedem a germinação, também prepara a noz para a germinação. Isso faz com que as amêndoas produzam mais nutrientes, como as vitaminas C. A vitamina C é um nutriente essencial para os humanos e, entre outras coisas, ajuda a construir ossos fortes.
Amêndoas cruas são originalmente uma noz muito dura e podem ser difíceis de mastigar. Não mastigar bem as nozes pode deixar pedaços grandes, o que torna muito mais difícil para o estômago e os intestinos digeri-los. Molhar as amêndoas, no entanto, os amolece. Amêndoas mais macias não são apenas muito mais fáceis de mastigar, mas também mais fáceis de digerir.
Antes de embeber as amêndoas, devem primeiro ser enxaguadas muito bem em água fria. Eles podem então ser mergulhados em água ou leite por várias horas. A maioria dos especialistas recomenda deixá-los de molho por pelo menos seis a oito horas, e muitas pessoas preferem deixá-los de molho antes de dormir e comê-los no café da manhã. As amêndoas nunca devem ficar de molho por mais de três dias, pois geralmente começam a fermentar nesse ponto. Além disso, em vez de descartar a água de imersão, algumas pessoas preferem bebê-la para obter benefícios adicionais à saúde.