As cerejeiras vêm em uma grande variedade de cores e tamanhos. Muitos jardineiros dividem as cerejas em variedades de flores ou ornamentais e variedades que produzem frutas comestíveis. Ambos foram cultivados por milhares de anos, resultando em uma série de cultivares de cereja muito refinadas, algumas das quais são muito apreciadas. Regiões como o Japão são especialmente famosas por suas cerejas em flor, enquanto as cerejas frutíferas de regiões como o estado de Washington também são bem conhecidas em alguns círculos culinários.
As cerejeiras em flor ou ornamentais produzem flores, mas nenhum fruto. Alguns exemplos de cerejas em flor incluem cerejas choronas, Okame, cerejas de outono, cerejas Kwanzan e cerejas Yoshino. Essas árvores produzem flores em tons de branco a rosa, e algumas também têm folhagens muito distintas. A cereja de outono floresce duas vezes por ano, na primavera e no outono, tornando-se uma adição particularmente bem-vinda a alguns jardins. Uma das maiores coleções de cerejeiras em flor fora do Japão está em Washington, DC, no National Mall.
As árvores frutíferas podem ser quebradas em cerejas doces, também conhecidas como cerejas silvestres, e cerejas ácidas. As cerejas doces, como se pode imaginar, produzem frutos naturalmente doces, ao passo que as cerejas ácidas têm notas ácidas. Comer cerejas são geralmente doces, enquanto as cerejas ácidas são usadas para enlatados, pedaços, conservas e outras aplicações nas quais o açúcar pode ser adicionado para temperar a nota ácida da fruta.
Early Richmond, Rainier, Amur Chokecherry, Bing, Van, Sweetheart, Queen Anne, Stella e Black Cherries são alguns exemplos de cerejeiras que produzem frutos comestíveis. Além de frutificar do verão ao início do outono, essas árvores também produzem belas flores na primavera. Algumas pessoas gostam de cultivar cerejas frutíferas em seus jardins para que possam desfrutar das flores e dos frutos, enquanto outras preferem usar cerejas em flor, para evitar acúmulos confusos de frutas e caroços.
Muitas lojas de jardinagem oferecem mudas de cereja para seus clientes e podem solicitar variedades especiais para as pessoas. Cerejas diferentes prosperam em climas ligeiramente diferentes, por isso é importante encontrar cerejeiras que cresçam com segurança na zona climática de cada um. Uma boa maneira de encontrar cultivares seguras é vasculhar a vizinhança para ver se mais alguém está cultivando cerejas e como suas árvores estão indo bem. Se as cerejeiras estão prosperando, o jardineiro geralmente ficará feliz em fornecer informações sobre a variedade que está cultivando.