A abóbora é infinitamente versátil e pode ser usada para fazer de tudo, desde sopas cremosas e pratos saudáveis a pães e sobremesas. Muitos cozinheiros não percebem que também pode ser usado em saladas. O sabor sutil da abóbora combina bem com uma ampla variedade de outros ingredientes de salada. Os muitos tipos de salada de butternut incluem aquelas com base para massas, grãos ou verduras que incluem frutas, nozes, curry e muitas outras combinações de sabores.
Uma salada simples de butternut que pode ser servida em temperatura ambiente ou gelada começa com abóbora assada no forno. Espinafre, rúcula ou outras folhas verdes junto com tomate, pepino e molho vinagrete fazem um almoço rápido ou salada. É fácil enfeitar este, porém, com cranberries secas ou passas douradas e um punhado de amêndoas fatiadas.
Outras adições à salada de butternut verde são limitadas apenas pelo que está disponível e pela imaginação do cozinheiro. A proteína na forma de frango ou bife fatiado transforma esta salada leve em um prato mais forte. O grão-de-bico, o feijão-marinho ou o feijão preto também adicionam peso e proteína. Os que não comem carne podem optar por tofu ou tempeh.
Uma salada de butternut gostosa e quente é criada com espinafre ligeiramente murcha com um molho de bacon quente. Cubos cortados em cubos de abóbora amarela dourada adicionam um toque de cor e sabor rico. Tomates de uva torrados são maravilhosos com esta salada também.
A abóbora tem um sabor suave e ligeiramente adocicado, especialmente se for assada no forno com cebola e alho. Os fãs de salada de macarrão podem criar uma salada de butternut brilhante usando massa orecchiette ou campanelle como base. Essas formas de massa criam fendas ou copos para os pedaços de abóbora se esconderem. Um pouco de presunto e algumas azeitonas pretas curadas com sal aumentam a profundidade. Queijo feta, azeite e algumas ervas frescas picadas grosseiramente completam esta salada.
Beterraba e abóbora são companheiras de longa data em muitos livros de receitas e também são combinações perfeitas para salada. Uma salada muito simples, bonita o suficiente para ser capa de uma revista, requer poucos ingredientes. Beterrabas fatiadas, torradas a frio e abóbora em cubos aninhados em rúcula formam a base. Em seguida, os cozinheiros espalham queijo de cabra por cima. O molho perfeito para esta salada de butternut combina azeite ou óleo de canola com suco de laranja e uma gota ou duas de açúcar mascavo.
Uma elegante salada de abóbora que é o acompanhamento perfeito para carne de porco ou boi grelhada inclui queijo azul, as sementes de rubi vermelho brilhante de uma romã e pinhões. Um molho feito com vinagre de figo vai bem com esta salada. Uma cama de alface coberta com folhas de manjericão rasgada adiciona crocância.