Sebbene una mandorla cruda sia una noce molto sana, il rivestimento marrone che copre una mandorla contiene sostanze che rendono questa noce difficile da digerire. L’ammollo delle mandorle, tuttavia, rimuove queste sostanze. Le mandorle diventano anche molto più morbide dopo essere state immerse in acqua, il che le rende più facili da masticare e digerire. Di solito si consiglia di immergere le mandorle in acqua per almeno alcune ore, ma non più di qualche giorno.
Le mandorle sono spesso considerate una delle noci più sane che una persona possa mangiare. Sono un’ottima fonte di fibre e acidi grassi omega-3, ad esempio. Sono anche ricchi di nutrienti essenziali, come la vitamina E e il calcio.
Sfortunatamente, la buccia marrone che circonda una mandorla contiene anche sostanze difficili da digerire. L’acido fitico è una delle sostanze che si possono trovare in queste pelli. La presenza di questo acido rende molto difficile per l’apparato digerente assorbire alcuni nutrienti importanti. Ammollo di mandorle aiuta a rimuovere gran parte di questa sostanza.
Le bucce di mandorla contengono anche un inibitore enzimatico che protegge i semi delicati all’interno della pelle. Questo viene anche rimosso principalmente immergendo le mandorle. Nel sistema digestivo, tuttavia, inibisce alcuni enzimi necessari per digerire le mandorle.
Poiché ammollo delle mandorle rimuove le sostanze che vietano la germinazione, prepara anche il dado per la germinazione. Questo fa sì che le mandorle producano più nutrienti come le vitamine C. La vitamina C è un nutriente essenziale per l’uomo e, tra le altre cose, aiuta a costruire ossa forti.
Le mandorle crude sono originariamente una noce molto dura e possono essere difficili da masticare. Non masticare a fondo queste noci può lasciare pezzi di grandi dimensioni, il che rende molto più difficile per lo stomaco e l’intestino digerirle. Le ammollo delle mandorle, tuttavia, le ammorbidiscono. Le mandorle più morbide non sono solo molto più facili da masticare, ma sono anche molto più facili da digerire.
Prima di immergere le mandorle, devono essere sciacquate molto bene in acqua fredda. Possono quindi essere immersi in acqua o latte per diverse ore. La maggior parte degli esperti consiglia di immergerli per almeno 6-8 ore e molte persone preferiscono immergerli prima di andare a letto e mangiarli a colazione. Tuttavia, alle mandorle non dovrebbe mai essere permesso di immergersi per più di tre giorni, poiché a questo punto inizieranno a fermentare. Inoltre, invece di scartare l’acqua in ammollo, alcune persone preferiscono berlo per ulteriori benefici per la salute.