Los postres alemanes son muy variados, desde productos horneados hasta budines al vapor. La mayoría de los postres alemanes se pueden clasificar como algún tipo de pastel o galleta, mientras que otro puñado se puede colocar en la categoría de trufas. Muchos de estos platos incluyen pasta de almendras, chocolate, avellanas y frutas confitadas. Los glaseados decadentes, como los que tienen una base de queso crema o mantequilla, también son extremadamente populares. Una categoría de postres alemanes en realidad está hecha casi por completo de recetas con infusión de alcohol.
La amplia gama de recetas de pasteles alemanas disponibles probablemente podría llenar un libro de recetas completo por su cuenta. Algunos de los pasteles más populares incluyen butterkuchen, bienenstitch y Black Forest cake. Butterkuchen es alemán para «pastel de mantequilla» y generalmente hace honor al nombre. La masa de la torta en este postre es densa y generalmente tiene sabor a vainilla. El glaseado generalmente es poco más que una gruesa capa de rica mantequilla de leche mezclada con almendras picadas y azúcar en polvo. Es popular en las reuniones grupales porque es relativamente fácil de hacer.
Bienenstitch significa ‘picadura de abeja’ en alemán. Este nombre se refiere a los sabores de miel presentes en la masa para pastel y el glaseado. Un pastel muy dulce, generalmente se ensambla en capas con un pudín de vainilla muy rico o natillas en el medio. La masa de la torta generalmente contiene miel, al igual que el jarabe dulce por lo general rociado sobre la parte superior después de que ha terminado de hornearse. También a veces se cubre con almendras picadas y cerezas glaseadas.
El pastel de la Selva Negra es uno de los postres alemanes más populares y decadentes. El pastel en sí es de chocolate y generalmente está envuelto en crema de vainilla y rociados de leche o chocolate negro. Cuando se corta, revela un centro embriagador y rico lleno de cerezas empapadas en alcohol. Las cerezas generalmente se marinan en aguardiente, pero algunos cocineros también usan brandy de cereza o incluso vodka.
El mazapán es otro postre muy popular en Alemania. De hecho, algunos pasteleros lo consideran una forma de arte. De esta forma, la pasta de almendras se transforma en pequeños animales, personas y frutas y luego se aplica al aire con tintes inocuos para alimentos. Los pasteleros suelen vender formas apropiadas para la temporada, como conejos para Pascua y pinos en Navidad.
Las trufas de pistacho y avellana, las bolas de ron, las hojaldres de crema y los pudines densos hechos de sémola constituyen otra categoría de postres alemanes. Las trufas se pueden rellenar con nueces o fruta empapada en alcohol, mientras que las bolas de ron generalmente se hacen con chocolate y una fuerte dosis de ron oscuro. Los pudines de sémola generalmente están cubiertos con un glaseado frutal. Los cocineros a veces agregan sémola a la fruta macerada para dar un final rápido y delicioso a una comida.