En la pequeña isla de Chipre, en el mar Mediterráneo, una de las galletas más populares se llama daktyla kyrion, o dedos de mujer. Fiel a la descripción, estos dulces crujientes son del tamaño de dedos medianos y se consumen en masa durante la fiesta de Sikoses, que es una celebración griega que se celebra después del Carnaval pero antes de la Cuaresma. La construcción de la galleta consiste en una masa de estilo filo, envuelta alrededor de un centro crujiente de almendras trituradas, azúcar y canela que se fríe y luego se rocía en un jarabe azucarado con infusión de flores.
Aunque estas cookies son populares durante todo el año en Chipre, se ofrecen de forma generalizada durante las semanas previas a la fiesta católica de Cuaresma. Para muchos, la carne y las golosinas están prohibidas durante estas semanas, lo que hace que estas golosinas sean muy apreciadas durante el período de preparación. Mardi Gras es el festival pre-cuaresmal más famoso en las sociedades occidentalizadas.
La masa filo que rodea las galletas daktyla se puede comprar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles de gran tamaño. Sin embargo, no es difícil de hacer en casa. Consistente en harina con agua, aceite y un poco de sal, la masa descansa durante unas horas. Luego se enrolla finamente con un rodillo o una máquina de pasta y se corta en cuadrados casi tan largos como el dedo de una dama. Para la consistencia adecuada, es importante seguir una receta. Una receta en el sitio web de Global Cookies, por ejemplo, usa 1 taza (aproximadamente 237 ml) de agua y 0,33 taza (aproximadamente 78 ml) de aceite por 7,5 tazas (aproximadamente 1,7 kg) de harina, junto con solo una pizca de sal.
Mientras tanto, las almendras y, a menudo, los pistachos también se trituran y se mezclan con canela y algo de azúcar en un tazón. Se coloca una pequeña pila de la mezcla de daktyla en una fila central de cada cuadrado de masa. Cada cuadrado se enrolla firmemente alrededor de las nueces. Estos cilindros se sellan en los bordes presionando un tenedor en las costuras, y luego se fríen en aceite.
Como los daktyla se están secando sobre toallas de papel, se está haciendo un jarabe simple en la estufa. En una olla, se hierve agua, azúcar, miel, un poco de agua de flores e incluso la ralladura de cítricos. Una proporción de aproximadamente tres partes de agua, dos partes de azúcar y una parte de miel es habitual para un jarabe espeso, con solo un poco de agua de flor y ralladura para darle sabor. Después de que el líquido se vuelva almibarado, las galletas crujientes se pueden sumergir en la olla y luego dejar secar y enfriar.