Una inyección de pecho es un líquido delgado que se puede hacer con varios ingredientes y se carga en una jeringa grande, también llamada inyector de carne cuando se hace a medida para ese propósito, y luego se inyecta en el centro del pecho para mejorar la textura y el sabor. y humedad de la carne. Una inyección es una táctica popular utilizada para hacer que el sabor de la carne sea más único y sabroso durante las competencias de barbacoa, aunque también se ha utilizado ampliamente en la cocina casera. El líquido real inyectado puede ser tan simple como el agua y el vinagre, o puede ser una mezcla disponible comercialmente hecha con una mezcla diversa de condimentos.
El proceso de realizar una inyección de pecho implica cargar una jeringa muy grande con una cierta cantidad del líquido de inyección preparado. La falda generalmente se inyecta justo antes de cocinarse y, por lo general, está a temperatura ambiente en ese momento. La aguja se inserta suavemente en la carne hasta que esté cerca del centro, y luego se inyecta una pequeña cantidad de líquido en el interior. Este proceso se repite varias veces, asegurando que la mayoría de las áreas de la carne hayan recibido parte de la inyección de pecho. Se puede inyectar más líquido durante el proceso de cocción o agregarse después de que se haya completado la cocción.
La cantidad de líquido utilizada para cada inyección debe ser bastante pequeña. Esto se debe a que forzar demasiado líquido dentro de la falda hará que simplemente se levante y fluya hacia afuera del agujero que hizo la aguja. Otra consideración es que la carne se encogerá mientras se cocina y, si hay demasiado líquido adentro, la carne realmente la exprimirá, negando cualquier efecto beneficioso que pueda haber tenido la inyección de pecho. Un problema que puede ocurrir se conoce como charco, en el que el líquido inyectado sale de la carne mientras se cocina y forma una piscina en la superficie plana de la pechuga, evitando que se dore mientras se cocina y finalmente desperdicia el líquido.
La composición de una inyección de pecho varía según el efecto exacto deseado por el chef. Para mejorar el sabor de la carne, se puede usar caldo de carne y salsa Worcestershire. Si el objetivo es hacer que la carne esté tierna, se puede inyectar vinagre, cerveza o un jugo de fruta ácido. Cuando se usa una salsa para frotar o fregar, algunos cocineros inyectan esas mismas especias en la carne en lugar de usar una solución diferente. Casi cualquier combinación de especias se puede usar como inyección de pechuga, aunque el sabor podría ser muy fuerte porque no se silenciará por el calor directo como son los roces superficiales.