Haleem es una sopa muy espesa y espesa hecha con trigo, lentejas, arvejas amarillas y carne que se cocina durante mucho tiempo a fuego lento. El plato es muy popular en India y Pakistán y se sirve en varios otros países de Oriente Medio. La sopa cocida se distingue no solo por su sabor picante y su cuerpo de relleno, sino también porque todos los ingredientes se cocinan durante tanto tiempo que se fusionan en una sola salsa espesa o se muelen o hacen puré hasta que estén suaves. El haleem completo se puede servir sobre arroz, adornado con hierbas frescas y lima. A menudo los vendedores ambulantes lo venden como bocadillos, pero también se prepara para fiestas y celebraciones.
Durante períodos religiosos como el Ramadán, los musulmanes a menudo preparan haleem y lo sirven por la noche, cuando se rompe el ayuno de un día. Está hecho en la India para celebrar bodas y otras fiestas. Las recetas son flexibles, por lo que usar ingredientes que siguen diferentes leyes dietéticas religiosas y culturales es bastante fácil. La región india de Hyderabad genera una versión popular de haleem que tiene una preparación más elaborada. Hyderabadi haleem es realmente tan popular durante ciertas épocas del año que la comida se prepara y se envía a entusiastas conocedores de todo el mundo.
Aunque muchos aspectos de haleem pueden cambiarse dependiendo de la tradición, la región o las recetas familiares, los ingredientes básicos siguen siendo los mismos. La carne casi siempre se usa, aunque existen algunas variedades vegetarianas. El tipo de carne suele ser de res, cordero o pollo. Se cocinará durante mucho tiempo y eventualmente se triturará o se hará puré, por lo que el corte individual realmente no importa.
Los granos en el plato incluyen consistentemente trigo partido. Esto se cocina solo al principio hasta que se convierte en una masa espesa y suave. Lo mismo se hace con las lentejas y los guisantes amarillos. Los tres se agregan a la misma olla, junto con especias como el cilantro, la cúrcuma, el ajo, el jengibre y las cebollas fritas.
La carne se puede dorar con anticipación, pero no tiene que ser así. Se agrega a los frijoles, generalmente con agua o caldo, y luego se cocina toda la olla de haleem durante horas hasta que todo se haya unido y la consistencia de la comida sea espesa. Aquí, muchas recetas requieren que la carne se triture o se triture con el resto de los ingredientes. En Hyderabad, los ingredientes se procesan en un procesador de alimentos o en un molino de alimentos para crear una sopa suave.
Haleem se puede servir en un tazón sobre arroz y generalmente se adorna. La guarnición puede incluir lima, cilantro fresco, chiles verdes y una pizca de mezcla de especias garam masala. El plato es increíblemente abundante y contiene una gran cantidad de proteínas.