Las conservas de durazno son conservas de frutas de sabor dulce hechas de duraznos frescos y azúcar; la canela, la nuez moscada y los clavos a menudo también se agregan para condimentar el sabor. Los duraznos no son frutas duraderas y la conservación de los duraznos de esta manera es una de las únicas formas en que las frutas se pueden disfrutar fuera de temporada. Las conservas de durazno se pueden comer directamente, se pueden usar para preparar otros platos de durazno o se pueden consumir con pasteles, tartas, helados, jaleas, sándwiches y cereales.
Para hacer conservas de durazno, generalmente se usan duraznos frescos, maduros y sin tacha; los primeros se consideran la mejor opción, ya que son los más firmes de los dos. Los duraznos seleccionados se lavan y luego se hace un corte en la parte inferior de cada uno. Estos duraznos se colocan primero en agua hirviendo caliente durante 35 a 40 segundos, y luego se sacan y se colocan en agua helada. Esto se hace para blanquear la fruta y hacer que sea más fácil despegar la piel.
A continuación, los duraznos desollados se reducen a la mitad y se eliminan las piedras. Las frutas se cortan en trozos pequeños; Para aquellos que quieren conservas de melocotón suaves como mermelada, las piezas de fruta también se pueden procesar en una mezcla suave en un procesador de alimentos. Espolvorea azúcar granulada sobre los duraznos y exprime un poco de jugo de limón. Revuelva los pedazos o la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto, y luego cubra el tazón con una envoltura de plástico y reserve durante la noche. A algunas personas les gusta refrigerar los duraznos durante la noche, pero esto no es realmente necesario.
Luego, los duraznos se hierven a fuego alto, mientras se agitan constantemente para evitar que se quemen o se peguen a la sartén. Después de 15 a 20 minutos, cuando los duraznos se hayan ablandado y el jarabe haya comenzado a espesarse, retire la sartén del fuego y deje que se enfríe. La reserva de durazno ya está lista para llenarse en frascos bien esterilizados.
Para esterilizar los frascos y sus tapas, deben sumergirse en agua hirviendo y mantenerse en él hasta que la reserva de durazno esté lista para llenarse. Los frascos y las tapas deben enfriarse y luego las conservas deben colocarse en una cuchara, dejando un espacio de aproximadamente un cuarto de pulgada en la parte superior. Las tapas deben atornillarse bien después del llenado, y los frascos de conservas de durazno funcionarán bien si se almacenan en un lugar fresco, oscuro y seco. La reserva generalmente durará hasta un año. Los frascos abiertos de conservas de durazno deben mantenerse en el refrigerador y consumirse dentro de un mes.