Originario de Hungría, el gulash es un plato que se prepara con una combinación de diferentes tipos de carne y una variedad de verduras. La consistencia es aproximadamente la de un guiso espeso, lo que lo hace ideal para servir sobre varios tipos de fideos o arroz. A menudo, se sirve con una cucharada de crema agria en la parte superior de la mezcla, agregando una calidad ligeramente cremosa al plato.
El formato más popular para goulash es el original de Hungría. En general, el gulash húngaro incluía una variedad de carnes, y la selección dependía de lo que estaba disponible actualmente. El cerdo, la carne de res, el venado y las aves fueron componentes tradicionales. Las versiones modernas tienden a usar una mezcla de carne de res y pollo, junto con una selección de verduras. Las verduras a veces se cortan muy finas, mientras que otras recetas requieren que se dejen gruesas. Las especias también juegan un papel importante en el sabor. Las recetas de Hungría generalmente incluyen el uso de pimentón y perejil.
A medida que el plato ganó popularidad internacional, otros países agregaron diferentes toques a la mezcla básica de carne y verduras. El gulash de carne de res es una versión estadounidense popular, que utiliza todo, desde carne molida hasta sobras de porciones asadas. A menudo, la versión estadounidense incluirá muchas papas, maíz, judías verdes, tomates y cualquier otro vegetal que esté en temporada en ese momento. Las formas americanas aún son gruesas, y a menudo se servirán como aderezo para espaguetis finos.
El arroz también es un acompañamiento popular para el gulash. Muchos platos requieren verter el estofado sobre el arroz blanco, aunque algunas personas pueden optar por usar una mezcla de arroz con sabor y fideos con sabor para que coincida con las carnes utilizadas en el gulash. En la parte sur de los Estados Unidos, a menudo se prepara para servir con arroz frito sobrante, lo que le da al arroz un sabor y aspecto diferente la segunda vez.
Goulash es fácil de preparar. Al igual que con las sopas de verduras, cualquier combinación de verduras es aceptable. Las carnes también varían, aunque generalmente se recomienda cocinar las carnes antes de agregarlas a la salsa y las verduras. La verdadera clave para hacer este plato es asegurarse de que la mezcla se espese y que todos los ingredientes estén bien cocidos antes de servir. El uso de almidón de papa es una forma de garantizar que el producto final tenga una consistencia adecuada. Se pueden encontrar varias recetas para diferentes tipos de gulash en línea, así como en muchos libros de cocina en el mercado actual.