Las cerezas Bing son una variedad muy popular de cerezas cultivadas por primera vez en Oregon en el siglo XIX por Seth Lewelling. La cereza obtuvo su nombre del capataz de Lewelling, quien solo se identifica como Bing. Se dice que Bing demostró ser útil para cultivar estas cerezas y algunas fuentes acreditan a Bing como el verdadero inventor de esta de las cerezas más populares.
Desde su cultivo en la década de 1870, las cerezas Bing se han convertido en las cerezas más populares de América del Norte, superando a cualquier otro estilo. Se sienten atraídos por el color rojo intenso de las cerezas y también por su sabor consistentemente dulce. Las cerezas Bing siguen siendo fieles a sus raíces caseras, con los mayores productores de cerezas en los estados de la costa del Pacífico. Sin embargo, su temporada es relativamente corta, por lo que puede ser fácil perderse. En general, los encontrará frescos desde principios de junio hasta julio.
El color de las cerezas Bing puede variar ligeramente. Pueden ser de color rojo brillante a marrón oscuro, y normalmente se oscurecen a medida que maduran. La cereza más madura exhibirá el sabor más dulce, pero incluso aquellos que todavía son algo firmes y de color rojo brillante suelen ser dulces. Es una buena idea mantener las cerezas Bing completamente maduras en el refrigerador, especialmente porque están disponibles durante los meses calurosos. Una vez maduros, solo duran unos días antes de pudrirse, y el viejo dicho, «Una manzana podrida puede estropear un montón», se aplica de manera similar a las cerezas. Una vez que Bings comienza a moldear, el molde puede extenderse fácilmente al resto de una bolsa o tazón de Bings.
Muchas personas prefieren comer Bings directamente de la mano. Son excelentes simplemente lavados y comidos como tales. Las cerezas Bing también se abren paso en deliciosas mermeladas y conservas de cerezas, tarta de cerezas y postres como el jubileo de las cerezas. Si desea una tarta de cerezas realmente superlativa, puede elegir Bings que son menos maduros, o agregar algunos Queen Annes o Raniers a la mezcla. En general, los Bings son tan dulces que hacen un relleno demasiado dulce si se usan cuando están completamente maduros. Una cereza ligeramente ácida tiende a crear un mejor pastel.
Al igual que muchos productos agrícolas, las cerezas Bing pueden variar en calidad dependiendo de la temporada en que se cultivan. Las lluvias tardías, particularmente comunes en Oregón y Washington, pueden arruinar una cosecha de cerezas, causando la formación de moho en las cerezas o la explosión de las pieles de las cerezas. Los agricultores también tienen que lidiar con las aves por su cosecha de cerezas. La mayoría de las aves se sienten atraídas por las cerezas como un manjar extraordinario. Por lo tanto, recoger las cerezas tan pronto como estén maduras es muy importante para obtener una cosecha completa.
Los estudios realizados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en 2003 muestran evidencia preliminar de que las cerezas Bing ayudan a reducir las toxinas del cuerpo y son un excelente alimento antiinflamatorio. Las cerezas se probaron tanto por su efectividad en el tratamiento de la artritis como por la gota, y el estudio de investigación concluyó que se podrían obtener resultados positivos al comer un suministro diario de cerezas frescas.