Tradicionalmente, los snickerdoodles son galletas de canela y azúcar. Un pastel snickerdoodle traduce el sabor de la galleta en forma de pastel. Estos pasteles a menudo se glasean con glaseado de crema de mantequilla con azúcar moreno o espolvoreados con canela y azúcar. Se pueden hacer en pasteles de hoja rectangular o pasteles de capa redonda con dos o cuatro capas.
Las versiones más simples de pastel de snickerdoodle usan la mezcla de pastel blanco como ingrediente principal. Se agregan leche entera, huevos y mantequilla, así como vainilla y canela. Las versiones reutilizables también usan estos ingredientes, pero en lugar de la mezcla para pasteles incluyen azúcar blanco, harina para todo uso y harina para pasteles y levadura en polvo. Ocasionalmente, una manteca sólida puede ser sustituida por la mantequilla, y algunas versiones omiten la harina del pastel, solo con harina para todo uso.
Al hacer un pastel de snickerdoodle usando la mezcla para pastel, todos los ingredientes simplemente se mezclan a la vez y luego se vierten en un molde rectangular grande o, más a menudo, en dos moldes redondos. El pastel se hornea y se deja enfriar por completo antes de ser glaseado. Si se espolvorea con canela y azúcar en lugar de ser glaseado, el espolvoreado generalmente ocurre antes de cocinarlo.
Crear un pastel de snickerdoodle desde cero comienza con untar la mantequilla y el azúcar. La crema es una técnica en la cual el azúcar se combina lentamente con mantequilla a temperatura ambiente para crear una mezcla esponjosa y llena de aire. Esta técnica permite pasteles ligeros y esponjosos. Después de batir, los huevos son batidos en la mezcla. Luego, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la harina se baten o se tamizan y se agregan a la mantequilla en lotes, alternando con la leche.
Después, la masa se puede dividir en dos moldes redondos y hornear. Una vez horneado y enfriado, el pastel se puede ensamblar y helar. Si se usan cuatro capas, cada pastel terminado se corta en dos capas. Entonces cada capa se esmerila. El pastel completo se puede adornar con palitos de canela.
Un glaseado de azúcar moreno y crema de mantequilla de canela se usa normalmente para helar un pastel de snickerdoodle. Además del azúcar moreno y la canela, este glaseado contiene mantequilla, azúcar en polvo, vainilla y mitad y mitad o leche. La mantequilla, el azúcar y la canela se mezclan primero, luego el resto de los ingredientes se agregan en lotes. Si el glaseado terminado es demasiado espeso, se agrega más leche o mitad y mitad; si es demasiado delgado, se incluye más azúcar en polvo. La formación de hielo tendrá una textura ligeramente arenosa, para simular la textura de canela y azúcar de las galletas snickerdoodle.