El té tailandés es un té asiático especiado que se puede servir helado o caliente, con o sin leche. El té en sí es generalmente una mezcla de té negro o oolong y varias especias. Al elegir el té tailandés, hay varios factores a considerar. Muchos defensores del té creen que el té debe estar suelto y lo más fresco posible. Lo mismo ocurre a menudo con las especias, cuanto más frescas son, más potentes son los sabores. Los cocineros también deben considerar todas sus opciones de leche y edulcorante antes de preparar el té tailandés.
Uno de los factores más importantes en el té tailandés es la calidad de las hojas de té. Incluso si el resto de los ingredientes son premium y frescos, las hojas de té desagradables usualmente desechan el sabor de la bebida. Las hojas sueltas suelen ser las mejores porque le permiten al cocinero personalizar la cantidad de té que agrega a la receta. Muchos tés de hojas sueltas también son más frescos que los tés en bolsas. Las tiendas de té locales a menudo permiten a los clientes oler y mirar sus tés antes de elegir un artículo para comprar.
El té oolong o negro de alta calidad debe ser de un rico color nuez y tener un aroma ligeramente dulce y afrutado. El aroma no debe ser empalagoso ni contener notas agrias. Las hojas también deben estar muy crujientes y secas. Estas son generalmente las características del té de buena calidad. El té tailandés generalmente es dos veces más fuerte que otras cervezas, por lo que el cocinero generalmente debe comprar suficiente té para ocho tazas si planea hacer cuatro porciones de té tailandés.
Luego viene la elección de las hierbas. Aquí, el cocinero busca sabores que le gusten además de frescura. El anís estrellado, la canela, la vainilla y las flores de naranja se encuentran entre las especias tradicionales de esta receta. Ya sea entero o molido, cada especia debe tener un aroma fuerte y un color brillante. La pasta de vainilla, raspada del grano, a menudo funciona mejor, pero los cocineros pueden usar vainilla en polvo. El anís estrellado tiene un fuerte sabor a regaliz, se puede reemplazar con una pizca de clavo si al cocinero no le gusta su sabor.
Los otros dos ingredientes que el cocinero debe elegir son la leche y el edulcorante. Algunas recetas de té tailandés no usan leche, por lo que los cocineros pueden omitirlo si lo desean. Aquellos que disfrutan del té con leche pueden elegir entre media y media, crema espesa, leche condensada azucarada y leches no lácteas. Las primeras tres opciones generalmente hacen que la receta sea muy rica y espesa. Las leches no lácteas le dan al té un sabor a nuez, pero generalmente no agregan una gran cantidad de cremosidad. Esta elección depende principalmente de las preocupaciones calóricas y las necesidades dietéticas del cocinero.
Casi todo el té tailandés es dulce. El azúcar granulada blanca es el edulcorante habitual, pero puede reemplazarse con azúcar en bruto o sucralosa. La miel oscura y el azúcar morena también son opciones. Aquellos que usan azúcar morena pueden querer agregar solo un poco a la vez, ya que la melaza en este azúcar a menudo lo hace extra dulce.