El anacardo burfi es un postre indio hecho de anacardos molidos típicamente mezclados con azúcar, leche y una especia molida llamada cardamomo. Por lo general, los ingredientes se mezclan y calientan sobre una estufa antes de que el cocinero vierta la mezcla en una bandeja para hornear engrasada y la extienda. El postre se puede cortar en cuadrados pequeños u otras formas una vez que se enfríe. Es popular por su textura ligera y sabor a nuez sin la gran dulzura de algunos postres similares.
El primer paso para hacer el anacardo de anacardo generalmente implica moler la cantidad requerida de anacardos en un procesador de alimentos. A algunos cocineros les gusta dejar algunos trozos más grandes de nueces en la mezcla para un crujido adicional, aunque otros prefieren un anacardo en polvo más fino. Si bien muchas versiones tradicionales de esta receta de dulce de nuez de marañón requieren solo el anacardo, algunos panaderos caseros también agregan almendras molidas o nueces. Una vez que las nueces se muelen a la consistencia necesaria, generalmente se asan en una sartén solo lo suficiente para dorarlas ligeramente, generalmente durante unos cinco minutos.
Muchas recetas de anacardos y burfis requieren una mezcla de azúcar hervida mezclada con leche, aunque algunos panaderos encuentran que el agua es un buen sustituto para evitar quemar la leche. El azúcar y la leche o el agua primero se calientan lentamente a temperatura media antes de hervir. Los cocineros experimentados a menudo informan que este paso de anacardo de anacardo necesita la mayor atención, ya que puede ser relativamente fácil cocinar en exceso esta mezcla de jarabe resultante. Por lo general, debe retirarse del quemador de la estufa una vez que alcanza un color marrón dorado claro. Este color generalmente es visible cuando los ingredientes alcanzan una temperatura de 230 ° F (aproximadamente 110 ° C) según se mide con un termómetro de caramelo.
Una vez que el jarabe de azúcar está listo, la mezcla de anacardos molidos y el cardamomo se pueden mezclar. Dado que el cardamomo puede tener un sabor fuerte, algunos cocineros prefieren cantidades más pequeñas. Esta especia india también está disponible en variedades verdes o negras. El cardamomo negro a veces puede tener un sabor más ahumado y se usa con menos frecuencia en muchas recetas de anacardos.
Antes de verter y extender la mezcla terminada, a algunos cocineros también les gusta agregar pequeñas cantidades de mantequilla clarificada conocida como ghee. Este ingrediente se deriva de la mantequilla sin sal que se calienta hasta que las proteínas a base de leche se separan del resto de la mantequilla. Ghee es una adición popular a muchos tipos de recetas de burfi porque agrega un rico sabor a los anacardos.