Hay algunos consejos que pueden ayudar a hacer un proceso m?s f?cil de cocinar fideos en un wok. Algunos consejos, como agregar fideos al wok r?pidamente despu?s de que se hayan ablandado o secar los fideos antes de colocarlos en el wok, pueden no parecer obvios al principio. Otros aspectos, como asegurarse de que el wok est? caliente y verter el aceite en la sart?n justo antes de agregar los fideos, son bastante est?ndar para cocinar la mayor?a de los alimentos en un wok. Al igual que otros tipos de alimentos, es importante mantener la cantidad de fideos en un wok a un nivel manejable para asegurarse de que no se combinen en un bulto pegajoso o comiencen a vapor en lugar de fre?r, a menos que los fideos al vapor sean lo que exige la receta .
Al cocinar fideos en un wok, algunos tipos de fideos deben ser sancochados, remojados o cocidos antes de agregarlos al wok. Cuando las variedades particularmente gruesas, como los fideos udon o los fideos soba, se cocinan en agua hirviendo, sacarlos del agua justo antes de que est?n completamente listos les permitir? terminar de cocinar en el wok. Esto ayuda a evitar que los fideos se caigan del cocci?n excesiva y tambi?n les da la oportunidad de absorber algunos de los sabores en el wok. Del mismo modo, los fideos deben agregarse a la sart?n tan pronto como sea posible antes de la cocci?n, ya que absorber?n la cantidad m?xima de sabor justo despu?s de sacarlos del agua y no absorber?n tanto si se les permite enfriar demasiado primero.
La mayor?a de los tipos de fideos tienen almidones que tienden a descansar en su superficie. Esto permite que las salsas y otros ingredientes peque?os se adhieran a los fideos en un wok, pero tambi?n crea una situaci?n en la que los almidones pueden quemarse o adherirse al wok. La mejor manera de cocinar los fideos en un wok para evitar estos problemas es agregar los fideos a un wok caliente al que se le haya agregado aceite fr?o justo antes de los fideos. El aceite actuar? como lubricante y puede mitigar algunos de los almidones en exceso, mientras que el calor del wok funcionar? de la misma manera para evitar que se pegue. Si los fideos comienzan a pegarse despu?s de unos minutos, se puede agregar m?s aceite para lubricar la sart?n.
Cuando se fr?e una gran cantidad de fideos, puede ser beneficioso agregar los fideos al wok en peque?os lotes. Colocar demasiados fideos en un wok puede crear una masa que dar? como resultado fideos al vapor en lugar de fideos fritos. Agregar una cantidad manejable de fideos al wok tambi?n puede garantizar que cada pieza se cubra con un poco de aceite, lo que reduce la probabilidad de que se peguen.
En algunos casos, puede ayudar a secar los fideos al transferirlos del agua a un wok. Esto elimina el exceso de almidones y les permitir? crujir m?s r?pido, si ese es el resultado deseado. Un truco es reservar un poco del l?quido en el que se remojaron o hirvieron los fideos y agregar ese l?quido almidonado al wok si la salsa o los fideos comienzan a secarse demasiado.