Hay algunos consejos que pueden ayudar a hacer un proceso más fácil de cocinar fideos en un wok. Algunos consejos, como agregar fideos al wok rápidamente después de que se hayan ablandado o secar los fideos antes de colocarlos en el wok, pueden no parecer obvios al principio. Otros aspectos, como asegurarse de que el wok esté caliente y verter el aceite en la sartén justo antes de agregar los fideos, son bastante estándar para cocinar la mayoría de los alimentos en un wok. Al igual que otros tipos de alimentos, es importante mantener la cantidad de fideos en un wok a un nivel manejable para asegurarse de que no se combinen en un bulto pegajoso o comiencen a vapor en lugar de freír, a menos que los fideos al vapor sean lo que exige la receta .
Al cocinar fideos en un wok, algunos tipos de fideos deben ser sancochados, remojados o cocidos antes de agregarlos al wok. Cuando las variedades particularmente gruesas, como los fideos udon o los fideos soba, se cocinan en agua hirviendo, sacarlos del agua justo antes de que estén completamente listos les permitirá terminar de cocinar en el wok. Esto ayuda a evitar que los fideos se caigan del cocción excesiva y también les da la oportunidad de absorber algunos de los sabores en el wok. Del mismo modo, los fideos deben agregarse a la sartén tan pronto como sea posible antes de la cocción, ya que absorberán la cantidad máxima de sabor justo después de sacarlos del agua y no absorberán tanto si se les permite enfriar demasiado primero.
La mayoría de los tipos de fideos tienen almidones que tienden a descansar en su superficie. Esto permite que las salsas y otros ingredientes pequeños se adhieran a los fideos en un wok, pero también crea una situación en la que los almidones pueden quemarse o adherirse al wok. La mejor manera de cocinar los fideos en un wok para evitar estos problemas es agregar los fideos a un wok caliente al que se le haya agregado aceite frío justo antes de los fideos. El aceite actuará como lubricante y puede mitigar algunos de los almidones en exceso, mientras que el calor del wok funcionará de la misma manera para evitar que se pegue. Si los fideos comienzan a pegarse después de unos minutos, se puede agregar más aceite para lubricar la sartén.
Cuando se fríe una gran cantidad de fideos, puede ser beneficioso agregar los fideos al wok en pequeños lotes. Colocar demasiados fideos en un wok puede crear una masa que dará como resultado fideos al vapor en lugar de fideos fritos. Agregar una cantidad manejable de fideos al wok también puede garantizar que cada pieza se cubra con un poco de aceite, lo que reduce la probabilidad de que se peguen.
En algunos casos, puede ayudar a secar los fideos al transferirlos del agua a un wok. Esto elimina el exceso de almidones y les permitirá crujir más rápido, si ese es el resultado deseado. Un truco es reservar un poco del líquido en el que se remojaron o hirvieron los fideos y agregar ese líquido almidonado al wok si la salsa o los fideos comienzan a secarse demasiado.