El abadejo asado puede ser una forma rápida y fácil de preparar este popular pescado blanco, una especie de sabor suave que es similar en sabor y consistencia al bacalao o al abadejo. Muchos mercados de pescado venden eglefino fresco y congelado, y aunque la elección es una cuestión de gusto personal, comprar el pescado más fresco disponible suele ser una opción inteligente. Otro consejo importante para asar el eglefino es elegir filetes más delgados, generalmente de menos de 1 pulgada (2.54 cm) de grosor, porque los trozos más gruesos pueden sobrecocinarse en el exterior antes de terminar el interior. El eglefino es un pescado relativamente magro, por lo que debe cepillarse ligeramente con aceite o rociarse con mantequilla derretida antes de asarlo para mantenerlo húmedo, y el chef debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado. El eglefino se puede preparar con muchos ingredientes diferentes según el gusto del cocinero porque es muy versátil.
Los mercados de pescado generalmente venden eglefino fresco o congelado. Cualquiera de los dos es aceptable para asar a la parrilla, por lo que la elección es en gran medida una cuestión de gusto y presupuesto personal. Algunos cocineros dicen que el eglefino congelado tiene una textura más firme y un sabor a pescado. Sin embargo, si el costo es un problema, el pescado fresco generalmente es más caro. Al comprar cualquier tipo de pescado, es una buena idea hablar con el pescador de pescado y pedir sugerencias sobre la mejor manera de elegir y preparar mariscos. Un cocinero también puede pedir los mejores filetes que se pueden usar para asar eglefino.
La técnica de cocción para asar eglefino es similar a la parrilla. El calor es relativamente alto, generalmente alrededor de 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius), y el pescado se cocina por un período de tiempo más corto que cuando se hornea. Como el pescado se desmenuza fácilmente cuando se cocina, la sartén u hoja para asar debe cubrirse completamente con aceite en aerosol o aceite para evitar que el eglefino se pegue, lo que puede hacer que los filetes se desmoronen. El eglefino no es un pescado graso natural, por lo que debe cepillarse con aceite o mantequilla para mantenerlo húmedo durante la cocción. También se puede marinar por un corto tiempo (menos de una hora) antes de asar.
Existen numerosas recetas para asar abadejo, y un cocinero puede elegir una en función de los ingredientes que tiene a mano o puede obtener fácilmente. Una de las preparaciones más simples es rociar el pescado con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta y luego servir con jugo de limón fresco. También se puede servir una variedad de salsas como pesto, mantequilla dorada o reducción de vino tinto con abadejo asado.