Mencionado en los cuentos de hadas rusos, kissel es un postre de Europa del Este que consiste en bayas trituradas en agua azucarada espesada con almidón. Dependiendo de la versión, el grosor de Kissel es variable. El postre puede ser lo suficientemente delgado como para beber o lo suficientemente grueso como para comerlo como pudín. Aunque se puede servir caliente, este plato generalmente se enfría antes de servir.
Normalmente, Kissel contiene muy pocos ingredientes. Solo se necesita fruta fresca, azúcar, agua y almidón. Aunque generalmente solo se usa un tipo de fruta, se pueden combinar dos o tres frutas diferentes. También se puede incluir jugo de limón y sal.
La fruta casi siempre es algún tipo de baya, y la baya que se usa a menudo depende de la región o los gustos del cocinero. Por ejemplo, el arándano kissel es más popular en las regiones donde los arándanos crecen silvestres. El almidón suele ser almidón de patata, pero también se puede usar almidón de maíz o arrurruz.
La forma en que se hace el kissel determina su grosor. En algunas versiones, las bayas se trituran y se reserva su jugo antes de hervir la pulpa de la baya en agua. Después de que hierva a fuego lento, el líquido se cuela, luego se agrega azúcar y la mezcla se hierve nuevamente. El almidón se diluye con agua fría antes de agregarlo también a la mezcla, junto con el jugo de bayas reservado. Una vez mezclado, el kissel se enfría durante varias horas.
En otras versiones, solo una parte de las bayas trituradas se hierven y luego se tamizan y mezclan con las bayas crudas. El azúcar, la sal y el almidón se mezclan, y el líquido tamizado se combina con la mezcla de azúcar y se hierve. El líquido resultante se tamiza sobre las bayas y luego se enfría.
Todavía otros colocaron el azúcar en el agua hirviendo primero. El almidón se disuelve en agua fría y se agrega al agua azucarada. Luego, el puré de bayas, completo con jugo, se agrega a esa mezcla. Una vez mezclado, el kissel se vierte en platos de postre individuales o en un tazón grande y se enfría. Estas versiones generalmente hacen un kissel más grueso que las otras.
Las versiones menos tradicionales pueden agregar frutas sin bayas, como manzanas y especias adicionales, como la canela, a los ingredientes base. El ingrediente de la baya puede ser solo jugo en lugar de bayas frescas. Estas versiones a menudo no se cuelan, pero el almidón todavía se combina con agua y se agrega después de que el azúcar y la fruta hayan hervido.
Kissel a menudo se sirve con crema o mitad y mitad. La crema agria endulzada también se puede hacer combinando azúcar morena y jugo de limón con la crema agria. Las jengibre trituradas se pueden usar para decorar.