Un chile poblano es un cultivar de chile nativo del estado mexicano de Puebla. Este pimiento es una característica común en la cocina mexicana y del suroeste. Muchas tiendas de comestibles tienen poblanos si cuentan con varias variedades de pimiento, y también se pueden pedir de forma especial en forma seca a las compañías que se especializan en alimentos mexicanos tradicionales. Hay varias formas en que el chile poblano se puede usar en la cocina, y el uso de este pimiento no se limita a los alimentos mexicanos.
Estos pimientos tienen un sabor suave y generalmente se usan cuando son de color verde oscuro. A medida que maduran más, se volverán rojos, y finalmente desarrollarán un rojo tan oscuro que casi parece negro. La piel del chile poblano también es inusualmente gruesa, y muchos cocineros la pelan antes de usar los pimientos en las recetas. Un uso clásico del pimiento poblano es en platos de pimientos rellenos, ya que es lo suficientemente grande como para funcionar bien como un pimiento relleno y lo suficientemente resistente como para aguantar el relleno y la cocción.
Cuando los chiles poblanos se secan, se les conoce como chiles anchos. Los chiles anchos son de color negro oscuro, muy arrugados y con forma de corazón. Tienen un sabor más intenso y, a veces, se requieren específicamente en varios platos mexicanos. Los chiles poblanos secos están disponibles en muchos supermercados mexicanos, y los supermercados más grandes con una selección de ingredientes mexicanos comunes a menudo también llevan los chiles secos.
Además de estar disponibles frescos y secos, los chiles poblanos también se pueden comprar enlatados. Los chiles poblanos enlatados generalmente se pelan, por lo que están listos para usar, y se pueden enlatar enteros o en trozos, por lo que es importante verificar la etiqueta de la lata si se necesitan pimientos enteros. Mientras la lata esté sellada, los pimientos se mantendrán durante un período prolongado a temperatura ambiente. Después de abrir la lata, los pimientos deberán refrigerarse y usarse rápidamente.
Es posible cultivar plantas de chile poblano en casa. Se pueden cultivar al aire libre en las zonas USDA 10-12, o en interiores en un invernadero o lugar cálido en la casa. A los pimientos del Poblano les gusta mucha luz, y no aprecian el exceso de agua. Una buena práctica es regar los pimientos por la mañana si se ven secos, evitando salpicaduras de hojas, flores o frutas. A medida que los pimientos maduran, se pueden cosechar y usar; las semillas se pueden guardar para cultivar más pimientos en el año siguiente.