Tanto los alimentos básicos como el relleno y el aderezo navideños tienen su origen en la Edad Media, cuando los cocineros rellenaban la cavidad corporal de una ave con una mezcla de carne y pan. Se supone que esto se debe a que ayudó a extender la comida y solo requirió un fuego de hogar para cocinarla.
El plato evolucionó con los años y llegó a América con los primeros colonos. A medida que el sudeste de los EE. UU. Comenzó a estar más poblado y el pan de maíz saltó a la fama allí, ese pan rápido se convirtió en la base del relleno en esa región. A medida que pasó el tiempo, los cocineros descubrieron que el relleno se cocinaba de manera más uniforme y sabía mejor cuando se horneaba en una sartén separada, y no dentro del pavo o el ganso. Así nació el aderezo de pan de maíz.
Cada familia sureña tiene una receta, o dos, o tres, para el aderezo de pan de maíz. Algunas versiones requieren arroz, algunas para salchichas o ostras, y algunas para pollo, lo que hace que ese platillo, pollo y aderezo de la iglesia sea siempre popular. El aderezo es tan variado como los cocineros que lo hacen, y la mayoría de los sureños prefieren el aderezo de pan de maíz de su madre al de cualquier otra persona.
El aderezo de pan de maíz comienza con, por supuesto, una sartén de pan de maíz. Este pan de maíz debe hornearse con al menos cuatro huevos, en lugar de los dos que se usan normalmente. Esto lo convierte en un teléfono de mayor aumento y un mayor rendimiento. La mayoría de los cocineros también incluyen algunas rebanadas de pan blanco o galletas sobrantes, que ayudan a unir la mezcla.
Luego se agrega caldo de pollo o pavo (aproximadamente 1 taza) a la mezcla de pan y se reserva. El proceso de saltear cebollas picadas y apio juntos es recientemente popular, pero esto ayuda a desarrollar sus sabores y evita morder una gran pieza de cebolla cruda en el aderezo cocido. Se pueden agregar hierbas frescas picadas como salvia y tomillo, aunque sus contrapartes secas también son aceptables, junto con el condimento para aves. Otra adición reciente, pero bienvenida, es una o dos latas de crema de sopa de pollo. Esto ayuda a que el aderezo sea cremoso y lo ayuda a “fraguar” muy bien. La sopa se agrega a la mezcla de cebolla, junto con una lata de agua, y se agita hasta que burbujea.
La mezcla de sopa y más caldo se agregan a la mezcla de pan de maíz y se agitan hasta que se incorporan por completo. En ese punto, el cocinero comienza el proceso real de sazonar el aderezo, y no hay respuestas correctas o incorrectas. Todo depende del cocinero y de lo que le guste a la familia. Algunos buenos complementos incluyen sal, pimienta negra, una pizca de pimienta o salsa picante, ajo, mejorana, albahaca, semillas de apio, salados, más salvia y / o tomillo, si es necesario, y cualquier otra cosa que la familia prefiera. Algunos cocineros agregan huevos duros picados a su aderezo.
Cuando el aderezo sabe “bien”, se rompen dos huevos en la mezcla y se mezclan. El aderezo de pan de maíz se vierte en sartenes y se cocina a 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius) hasta que estén dorados.
El aderezo de pan de maíz es un plato obviamente rico y cargado de calorías, por lo que generalmente se reserva para vacaciones u otras ocasiones especiales. Sin embargo, la mayoría de las familias esperan ansiosas el momento en que el aderezo sale del horno y está listo para ser servido. Algunos sureños dicen que el aderezo de pan de maíz, de hecho, es la mejor parte del pavo.