Sujuk, que a veces también se deletrea soudjouk, es una especie de salami seco que generalmente se atribuye a la cocina turca. A pesar de sus orígenes en Turquía, también se come en varios otros países, incluidos los de Oriente Medio, Asia Central y los Balcanes. Las características clave del sujuk son su sequedad, el hecho de que es bastante salado y su alto contenido de grasa. Las especias que se usan más comúnmente para dar sabor a la salchicha incluyen pimiento rojo, comino y zumaque. Al igual que con muchos otros tipos de carnes curadas, el sujuk se puede incorporar en los desayunos o en los platos que se sirven para el almuerzo y la cena.
El tipo de carne utilizada para llenar la salchicha es tradicionalmente carne de res, pero esto puede variar según las preferencias regionales y las restricciones dietéticas. En algunos casos, la carne de cerdo se usa para llenar sujuk. Sin embargo, esto solo ocurre en países no musulmanes. Hay algunos países que usan carne de caballo para este tipo de salchichas. Independientemente del tipo de carne que se use, generalmente se incluye una gran cantidad de grasa en la salchicha.
Otra variación tiene que ver con el nivel de picante de la salchicha. Mientras que algunas recetas solo requieren una cantidad moderada de pimiento rojo, otras pueden requerir una gran cantidad. Es este ingrediente el que determina el sabor picante de la salchicha. La cantidad de otras especias que se utilizan influirá en la intensidad del sabor.
Sujuk es una salchicha seca, por lo que también es bastante difícil. Por esta razón, a menudo se cocina antes de comerse. También hay una serie de platos cocinados a los que se agrega sujuk. Debido al alto contenido de grasa de la salchicha, a menudo se puede freír en una sartén sin agregar aceite ni mantequilla. Cuando la salchicha se fríe sola de esta manera, a menudo se sirve para el desayuno. Puede ir acompañado de huevos y té negro, que a menudo se endulza con una gran cantidad de azúcar.
El sujuk cocido también se puede agregar a los sándwiches junto con tomate y salsa de ajo. Este plato es especialmente común en el Líbano. Hay algunos lugares donde se sirve sujuk crudo. En Bulgaria, la salchicha se corta en rodajas y se sirve como aperitivo sin más preparación. Cuando se sirve de esta manera, la salchicha a menudo se acompaña de bebidas que tienen un alto contenido de alcohol.