La salsa Worcestershire, pronunciada wust-ter-shire, woos-ter-sheer o woos-ter-sher, es un condimento a base de vinagre y melaza que se utiliza para aumentar el sabor de la carne y agregar un toque de sabor a los c?cteles de Bloody Mary. Aunque la salsa Worcestershire es ahora el nombre gen?rico del condimento popular que tambi?n usa anchoas y el tamarindo de especias de la India, se asocia principalmente con su primer fabricante, Lea & Perrins. Lea & Perrins Worcestershire Sauce, llamada as? por el condado ingl?s de su nacimiento, se import? por primera vez a los Estados Unidos (EE. UU.) En 1839 y es el condimento embotellado m?s antiguo del pa?s; por el contrario, Heinz lanz? su salsa de tomate en 1876.
El sabor dulce, picante y salado de esta salsa fue inspirado a mediados de 1800 por Lord Sandys, un noble brit?nico que disfrut? de la salsa distintiva que recordaba de sus viajes a la India. Pidi? a los qu?micos de Worcester John Lea y William Perrins que intentaran duplicar la salsa, que combinaba vinagre, especias, pescado y melaza. La receta resultante era tan maloliente y desagradable que los qu?micos embotellaron su caldo y lo olvidaron en el s?tano. Seg?n la compa??a, Lea y Perrins tropezaron con las botellas unos a?os m?s tarde y, para su sorpresa, el brebaje se hab?a convertido en una deliciosa salsa.
En 1837, Lea y Perrins embotellaron y vendieron su salsa en toda Europa. En 1839, John Duncan, un empresario de Nueva York, comenz? a importar la salsa a los Estados Unidos. Las botellas todav?a est?n envueltas en papel que originalmente las protegi? de roturas durante el env?o y ahora es un s?mbolo de la marca Lea & Perrins. Aunque la receta de la salsa Worcestershire de Lea & Perrins es un secreto comercial, los ingredientes etiquetados en la botella incluyen vinagre, melaza, anchoas, agua, cebolla, sal, ajo, concentrado de tamarindo, clavo y extracto de chile. La salsa se envejece en barriles de madera durante 18 meses.
La salsa Worcestershire se usa como salsa de carne y refuerzo de hamburguesas en los EE. UU., Como salsa para mojar en Hong Kong y como una pizca de sabor para la mejor tostada de queso en el Reino Unido (Reino Unido). En 1921, el bar Harry’s New York en Par?s ech? un poco de salsa en un vaso con vodka y jugo de tomate para crear el primer Bloody Mary. La salsa no contiene gluten, pero no se considera una salsa adecuada para vegetarianos porque contiene pescado. La salsa no necesita ser refrigerada, aunque la refrigeraci?n ayuda a que se mantenga fresca por m?s tiempo.