Hachee es un tipo de estofado o salsa de los Países Bajos que se basa en carne picada o en cubitos. Los holandeses han preparado y comido esta comida desde al menos la Edad Media de Europa. La palabra es de origen francés; hacher significa picar, picar o moler, por lo que el hachee se adoptó como una forma de describir la forma en que se preparó la carne para el plato. Hoy en día, el hachee es una de las recetas más simples y comunes en la cocina tradicional holandesa.
Se desconoce el origen exacto del hachee. Sin embargo, algunas personas teorizan que surgió cuando las personas usaron la carne que ya habían cocinado en ollas de paredes gruesas hechas de hierro fundido llamadas hornos holandeses con algunas verduras. Además, agregaron líquidos que tienen una gran cantidad de acidez, como vinagre y vino, a la carne para ablandarla aún más.
Se cree que la receta se originó en Brabante Septentrional, que es una provincia del sur de Holanda que comparte sus fronteras con el país vecino de Bélgica. La primera evidencia de la existencia del estofado se puede encontrar en las descripciones de las comidas medievales europeas ubicadas en arenas públicas para autoservicio. Sin embargo, no hay registro de cómo se hizo el hachee durante la Edad Media.
La receta típica de hachee incluye carne de res o carne picada o en cubos, que se sazona con sal y pimienta, luego se dora en una sartén engrasada con aceite o mantequilla. Las cebollas cortadas se pueden introducir en la sartén unos momentos después para que se doren con la carne. Se agrega harina. Cuando eso se vuelve marrón también, se agrega caldo a la mezcla, seguido de vinagre o vino, hojas de laurel y clavo. Luego se baja el fuego para que el estofado hierva a fuego lento durante un poco más de una hora.
La salsa resultante tiene una constitución gruesa y un color marrón oscuro. El hachee generalmente se sirve como condimento con repollo rojo ligeramente frito y guisado lentamente, papas hervidas, manzanas o puré de manzana o arroz. Otro alimento que generalmente acompaña al estofado es el hutspot, que es holandés para hotchpotch, o un plato que consiste en puré de papas hervidas con zanahorias y cebollas. También de origen medieval, el rico bagaje de hutspot rivaliza con el de hachee, ya que se dice que se originó durante el fallido asedio de Francia en 1574 de la ciudad de Leiden, en el sur de Holanda, durante la Guerra de los Ochenta Años.
A pesar de los ingredientes estándar para hacer hachee, los cocineros son libres de cambiar algunos de ellos por otros o hacer adiciones. Por ejemplo, algunas personas usan pescado o pollo en lugar de la carne de res habitual. Otros pueden agregar ingredientes como salsa de soja o pasas.