El pan de anchoa es un plato italiano, que se elabora de diferentes maneras dependiendo de la región de Italia en la que se esté preparando. Todas las preparaciones comparten los ingredientes comunes de las anchoas y el pan, pero las similitudes esencialmente se detienen allí. Como regla general, el pan de anchoa se sirve como aperitivo, junto con una variedad de otros platos pequeños. También puede ser parte de un plato principal, en una forma más robusta.
Las dos formas más comunes de pan de anchoa están en forma de crostini toscano y sfinciuni siciliano. Ambos panes se preparan y se sirven de manera muy diferente. Para los cocineros que desean agregar una nota de auténtico sabor italiano a las comidas mediterráneas, aprender a preparar pan de anchoa puede ser una habilidad útil. También es un excelente refrigerio para almuerzos de picnic, cuando está bien envuelto para evitar la pérdida de ingredientes.
En la Toscana, el pan de anchoa se hace tostando pan y esparciendo pasta de anchoa sobre él. El resultado es un crostini, un aperitivo hecho con pan fino y crujiente y un aderezo. Los toscanos a menudo agregan perejil, romero o queso a su pan, que se puede servir caliente o frío. Para una comida toscana clásica, se puede ofrecer pan de anchoa junto con alimentos como calabacín y salteado de hinojo o ensalada de aceitunas.
En Sicilia, el pan de anchoa se parece más a una pizza. Se hace estirando la masa de pan en rodajas gruesas y cubriendo la masa con filetes de anchoa y aceite de oliva antes de hornear. Este pan básico se puede mejorar con la adición de salsa roja, aceitunas, albahaca o quesos, dependiendo de la región de Sicilia. El plato se llama sfinciuni, o «cara de anciana», en referencia a la apariencia arrugada y descolorida del producto final. Por lo general, se corta en trozos antes de ser servido.
El sabor del pan de anchoa es a pescado y salado, al igual que las anchoas mismas. El sabor se puede templar con la adición de una variedad de ingredientes, pero la mayoría de los italianos disfrutan el pan para el sabor de la anchoa, sumergiéndolo en cosas como tapenade de oliva o aceite de oliva para mejorar el sabor. También se sirve una variación del pan en Francia, que generalmente toma la forma de un pan de masa fermentada denso que a menudo se sirve con puré de filetes de anchoa.