El jugo de perejil es un líquido potable hecho de las hojas de la hierba empapadas en agua que luego se filtra o de la raíz de la hierba. El jugo de perejil de la raíz se puede hacer moliéndolo manualmente o con la ayuda de un exprimidor. Muchas personas disfrutan del jugo de perejil por sus beneficios para la salud, y se dice que diferentes partes de la planta brindan beneficios específicos. Se dice que la raíz, por ejemplo, beneficia a los riñones y al hígado, mientras que las hojas ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo.
Los remedios para la salud en los países árabes usan una mezcla de jugo de perejil que combina hojas picadas, aceite de oliva, jugo de limón y un poco de ajo. La mezcla se usa en una ensalada medicinal para prevenir infecciones y reforzar el sistema inmunológico, y se cree que ayuda a combatir hongos y bacterias. Algunas personas usan jugo de perejil en una compresa para ayudar a eliminar las infecciones oculares, confiando en las propiedades antiinflamatorias de la hierba.
El jugo de perejil a menudo se receta en pequeñas dosis hasta tres veces al día, y generalmente se mezcla con otro líquido, como agua o jugo de zanahoria. El jugo necesita ser mezclado con otro líquido para diluir su concentración, porque a altas concentraciones el jugo puede causar molestias en el tracto digestivo. El jugo se ha utilizado para tratar cálculos renales, calmar un malestar estomacal y aumentar el apetito. Algunos herbolarios también recetan perejil como diurético en casos de edema y para tratar el reumatismo y los problemas del hígado y la vesícula biliar.
Las hojas de perejil también se usan para refrescar el aliento, si se recogen directamente de una planta que no ha estado expuesta a ningún pesticida. En la época medieval, el perejil se promocionaba como una buena forma de evitar que los dientes se cayeran, y los herbolarios modernos saben que el perejil funcionó debido a su alta cantidad de vitamina C. La falta de vitamina C conduce al escorbuto, lo que provoca dientes flojos. El jugo de perejil es una buena fuente de hierro, manganeso, potasio y calcio, y también proporciona vitamina A y algunas vitaminas B.
Muchas personas ven el perejil como solo una guarnición e ignoran sus beneficios para la salud y lo tiran cuando termina una comida. La hierba, además de su alto contenido de vitaminas y minerales, se usa para reducir los cólicos y los gases, y también se ha utilizado para tratar dolencias menstruales. Un té hecho de perejil tiene antecedentes de tratamiento de cálculos biliares. Las hojas de la planta se han utilizado para tratar enfermedades tan variadas como picaduras de insectos, contusiones y piojos.