El salteado de vegetales chino es un plato que incluye una mezcla de diferentes vegetales que se cocinan r?pidamente, generalmente en aceite. La fritura es un m?todo tradicional de cocina china que se ha extendido en gran cantidad a muchos pa?ses, tanto dentro como fuera de Asia. Los platos chinos m?s aut?nticos de vegetales salteados usan m?todos, especias y preparaciones tradicionales. Sin embargo, existen muchas iteraciones, con el resultado de que la frase «Salteado de vegetales chinos» describe m?s un estilo general de cocina que una receta precisa o una preparaci?n espec?fica.
Un wok o sart?n profunda es uno de los requisitos m?s esenciales para preparar comidas salteadas. Los lados profundos permiten una penetraci?n uniforme del calor y una cocci?n constante incluso a temperaturas muy altas. Los cocineros que buscan hacer salteados de vegetales chinos generalmente comienzan calentando el wok y luego agregando alg?n tipo de aceite. El aceite de man? es com?n, pero el aceite vegetal est?ndar tambi?n funcionar?.
Una vez que el aceite est? caliente, los cocineros agregan las verduras. Aqu? es donde hay la mayor variaci?n en los platos. Los cocineros chinos a menudo usan vegetales que est?n disponibles localmente. Bok choy, repollo y cebolla son opciones populares. Los brotes y tallos de frijol, hongos y brotes de br?coli tambi?n se pueden usar de acuerdo con la disponibilidad estacional.
China es un pa?s relativamente grande, con muchas regiones agr?colas distintas. Las diferentes comunidades tienden a tener diferentes estilos y preparaciones cuando se trata de vegetales salteados. A veces las verduras se cortan finamente, aunque tambi?n se pueden agregar enteras. Por lo general, se sazonan con diferentes chiles y especias, luego se cubren con varias salsas. Las diferentes regiones tienen diferentes est?ndares b?sicos, pero queda mucho en manos de los caprichos y gustos personales del cocinero.
Fuera de China, es com?n encontrar mezclas de «vegetales salteados» preenvasados, a menudo en la secci?n de congeladores de los supermercados. Estas mezclas a menudo incluyen zanahorias, casta?as de agua y guisantes. Las verduras como estas no son necesariamente chinas en s? mismas, pero si se cocinan adecuadamente, pueden formar platos chinos para saltear verduras.
Cocinar salteados es relativamente f?cil de dominar. Las verduras se fr?en esencialmente en el aceite caliente del wok, y los cocineros se agitan r?pidamente para garantizar que todos los ingredientes est?n cubiertos por igual y expuestos de manera uniforme al calor. El tiempo de cocci?n var?a seg?n el nivel de humedad de las verduras agregadas, pero el plato a veces se puede hacer en tan solo un minuto.
Los platos salteados a menudo contienen carne, ya que los bocados de carne frita se cocinan r?pidamente y pueden agregar sabor a las verduras y otros ingredientes. Un salteado de vegetales chino puede contener carne, pero generalmente se mantiene vegetariano. Com?nmente se sirve como guarnici?n que acompa?a a un plato principal m?s sustancial, o se disfruta como refrigerio. La mayor?a de las veces, el plato se sirve caliente, pero las versiones refrigeradas tambi?n pueden ser populares, especialmente cuando se empacan en almuerzos o para viajar.