La salsa Chasseur es una salsa marrón francesa que generalmente se sirve con pollo o carne de res. La salsa también se conoce como salsa de cazador. Es una salsa bastante fácil de crear y a menudo contiene ingredientes frescos. Aunque tiene un origen francés, esta salsa se usa en platos de todo el mundo.
Se cree que esta salsa fue creada por el duque Philippe De Mornay. Este gobernador francés de Saumur, Francia, vivió en el siglo XVII. Era un escritor protestante y fue llamado el Papa protestante. De Mornay también ha sido acreditado con otras salsas culinarias francesas, como la salsa mornay y la salsa porto.
La palabra salsa en sí es una palabra francesa que significa un gusto para hacer que la comida sepa mejor. La palabra chasseur es una palabra francesa que significa «cazador», razón por la cual la salsa chasseur a veces se llama salsa de cazador. Los franceses llamaron a la salsa «cazadores» porque originalmente se usó para hacer que las aves de caza duras sepan mejor. También lo llamaron cazadores porque los hombres encontraron las verduras para hacer la salsa mientras cazaban.
La salsa Chasseur a menudo está hecha de una base demi-glace. Demi-glace es una salsa marrón espesa utilizada en la cocina francesa. A veces se usa solo como esmalte o como base para otras salsas. El caldo de ternera era el caldo original utilizado, pero ahora está hecho principalmente con partes iguales de caldo de res y pollo. Demi-glace es muy rico y una de las cinco salsas madre utilizadas en la cocina clásica francesa.
Se agregan ingredientes frescos a la base de caldo de carne de la salsa chasseur. Esta salsa a menudo contiene champiñones frescos, chalotes y tomates. También tiene una buena porción de vino blanco agregado. Chasseur puede ser muy rico, ya que a menudo también contiene una buena cantidad de mantequilla.
Muchos platos de carne usan salsa chasseur. Se combina bien con pollo y carne de res, pero se puede usar con cualquier otro tipo de carne. Dos de los platos más comunes que usan esta salsa son coq au vin y cacciatore. Coq au vin es un plato francés que combina pollo, vegetales y salsa marrón. Cacciatore es un plato italiano que también se hace con pollo, verduras y salsa marrón.
A pesar de que la salsa chasseur contiene vegetales saludables, puede ser rica en grasas y calorías dependiendo de cómo se haga. Algunas recetas para esta salsa contienen una gran cantidad de aceite o mantequilla, lo que agregará grasa extra. La mayoría de los platos que usan esta salsa solo requieren una pequeña cantidad por porción.