Powidl, también escrito como powidel, se pronuncia como «po-viddle» y se conoce como povidla en checo. Es una mantequilla de ciruela pasa o un guiso de ciruela que se come para untar o se usa como relleno para preparar otros platos. Es muy popular en Austria, Hungría, la República Checa y otras partes del este de Europa. El proceso de hacer powidl es bastante largo, aunque no particularmente complicado.
Este es un plato tradicional que, en los primeros días, se preparaba principalmente en invierno. El invierno fue el único período en que la mayoría de la gente tuvo tiempo de sobra para la larga cocción y la constante agitación necesaria para hacer esta mantequilla de ciruela. A menudo, las mujeres se reunían para cocinar y se turnaban para revolver el estofado de ciruela a fuego lento, y mientras pasaban el tiempo contándose historias. La palabra checa para contar historias es povidat, y el nombre de este alimento se originó a partir de ella.
Los principales ingredientes utilizados para hacer esta mantequilla de ciruela son las ciruelas, la canela y el clavo de cosecha tardía. Las ciruelas se cortan, se agregan a la canela, el clavo y el agua, y la mezcla se hierve primero y luego se cocina a fuego lento durante muchas horas. Es necesario remover la mezcla a intervalos regulares mientras se cocina para evitar que las ciruelas se peguen al fondo de la olla. El polvo se considera hecho cuando el agua se ha evaporado en un buen grado y la mezcla ha logrado una consistencia espesa. La mezcla luego se cuela a través de un tamiz para eliminar las pieles y las especias, y para obtener una mantequilla de ciruela suave.
En la mayoría de las mermeladas, el azúcar y el jugo de limón generalmente se agregan a la mermelada como conservantes. El azúcar generalmente no se agrega cuando se hace el polvo, pero se puede agregar un poco de jugo de limón a la mezcla mientras se cocina. La mezcla se llena en frascos y se mantiene en el refrigerador durante un par de semanas. Sin esto, no es probable que la ciruela pase mucho tiempo después de abrir un frasco. En la actualidad, muchos chefs prefieren preparar polvo en pequeñas cantidades según sea necesario, por lo que no hay duda de que el estofado de ciruela se está echando a perder.
Esta mantequilla de ciruela se puede usar en productos para untar para sándwiches o pasteles, o como relleno para pasteles, pasteles y albóndigas. Un plato austriaco popular que utiliza relleno de guiso de ciruela es una bola de masa conocida como Germknödel. Powidl también se usa para hacer una torta especial de powidl y para hacer una masa bohemia llamada Buchteln.