El plato de berenjenas rollatini se conoce como «involtini» en Italia, y es una variación de otro plato popular llamado «braciola». El tipo de ingredientes utilizados variará de una región a otra, aunque la receta básica sigue siendo la misma. Las rodajas de berenjena empanadas se rellenan con una mezcla de queso y otros ingredientes para hacerlo. Los palillos de dientes o cuerdas a menudo se usan para asegurar que la berenjena permanezca enrollada, algo que puede ser un desafío para los cocineros. Por lo general, este es un plato servido con salsa, aunque las opciones varían.
La berenjena rollatini es un plato italiano. Hay muchas variaciones en la receta tradicional, pero todas contienen rodajas de berenjena que se cortan y luego se empanan. Una mezcla de ricotta y otros quesos se extiende sobre las rodajas. Las piezas de berenjena se enrollan y se hornean en el horno. Las variaciones de este plato omiten la berenjena, en lugar de pollo, ternera o pescado.
En Italia, este plato se conoce como «involtini di melanzane». El nombre «rollatini» se usa en lugar de involtini fuera de Italia. Rollatini no es en realidad una palabra que se encuentra en el idioma italiano. Involtini se traduce como «pequeños paquetes».
Los ingredientes utilizados para rellenar la berenjena varían según lo que el cocinero tenga disponible y la receta. Los ingredientes vegetarianos que se pueden agregar incluyen cebollas, champiñones y migas de pan. Las carnes que se pueden agregar al queso incluyen salchichas y jamón. El tipo de condimentos utilizados para preparar la receta debe coincidir con los ingredientes en la mezcla de queso o la salsa.
Rollatini de berenjena se puede servir con una variedad de salsas. Las salsas rojas, blancas o de mantequilla son todas las variedades que se usan típicamente. Por sí solos, los pequeños paquetes a menudo se sirven como aperitivos. Junto con la pasta, se puede servir como plato principal.
Se pueden usar varias herramientas para garantizar que los rollatini de berenjena permanezcan enrollados durante la cocción. Los palillos de madera pueden unir la berenjena. La cuerda también se puede atar alrededor de los rollos de berenjena. Algunos restaurantes incluso han usado cebollín. En lugar de quitar la cuerda de cebolleta antes de servir, como lo haría con un palillo de dientes o una cuerda normal, la cebolleta simplemente se deja como una guarnición atractiva.
Este plato es un tipo de cocina italiana conocida como cucina povera. Si bien el rollatini de berenjena se sirve en toda Italia, generalmente se sirve en la región de Puglia, un área conocida por su tarifa tradicionalmente más simple. Rollatini fue originalmente una receta hecha de ingredientes sobrantes.
La rollatini o involtini de berenjena es una variación de la braciola, un plato en el que se asan finas rebanadas de carne sobre carbón. El uso de berenjenas en lugar de carne cambia drásticamente el sabor del plato. Al igual que con la braciola, la preparación de rollatini varía de una región a otra y tiene varias variaciones.