Una coxinha es un tipo de comida frita que a menudo se encuentra en Brasil y Portugal, generalmente se sirve como una forma de comida callejera de los vendedores, aunque también se puede encontrar en bares y restaurantes. Estos bocadillos a menudo se sirven como aperitivos y son básicamente croquetas que consisten en una pequeña cantidad de ensalada de pollo desmenuzada rodeada de masa, que luego se bate y se fríe hasta que estén doradas. Una coxinha generalmente tiene la forma de una pata de pollo o muslo de pollo, generalmente en forma de cono, y originalmente consistía en patas de pollo maltratadas y fritas.
Si bien hay diferentes formas en que se puede hacer una coxinha, el enfoque básico generalmente comienza con las pechugas de pollo. Estos se pueden cocinar cocinando a fuego lento las pechugas en una olla de caldo de pollo o caldo, al que se pueden agregar zanahorias y cebolla, así como condimentos para aumentar el sabor. Una vez que el pollo está cocido, se retira de la olla y el caldo o caldo se cuela de los sólidos y se mantiene para su uso posterior en la preparación de la coxinha.
El pollo para la coxinha se puede picar, aunque la trituración a menudo se ve como una presentación más tradicional. Las cebollas picadas generalmente se mezclan con el pollo desmenuzado, y estas cebollas se pueden saltear ligeramente en un poco de aceite para mejorar su sabor. Algunas recetas de coxinha también requieren que se agregue un tipo de queso crema brasileño a la mezcla de pollo y cebolla, aunque se puede usar queso crema estándar o dejar fuera de la mezcla de relleno, dependiendo de las preferencias del preparador.
Una vez que se prepara el relleno, se puede dejar a un lado y dejar enfriar un poco mientras se prepara la masa para la coxinha. El caldo o caldo utilizado para escalfar el pollo antes se hierve a fuego lento, se sazona al gusto y luego se agrega una cantidad igual de harina al líquido y se agita hasta que se forme una masa. Esta masa se debe dejar enfriar y se puede refrigerar si es necesario. Una vez enfriadas, las coxinhas pueden ensamblarse.
Se forma una pequeña bola de masa y se usa un dedo para presionar una muesca en la masa. En esta apertura, el relleno de ensalada de pollo se presiona y la masa se cierra alrededor del relleno. Esta bola de masa tiene una forma tradicional para parecerse a una pata de pollo, generalmente una forma cónica con el relleno en la base.
Estos se pueden dejar a un lado o incluso congelar, aunque si se congelan se les debe permitir descongelar antes de freír. Cada coxinha se sumerge en un huevo batido y se enrolla en pan rallado sazonado antes de freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Luego se dejan escurrir después de freír y se sirven calientes.