Frijoles negros fermentados son un saborizante común utilizado en platos asiáticos. Se hacen mediante la salazón y la fermentación de la soja; el proceso vuelve los frijoles negros. Estos frijoles no deben confundirse con frijoles negros comunes, ya que son completamente diferentes y no intercambiables. En China, estos frijoles negros fermentados se conocen como douchi y son un saborizante común en una variedad de platos chinos.
Frijoles negros fermentados se utilizan en salteados y platos de pescado. Por lo general, los frijoles se usan con moderación, ya que el sabor picante y salado puede volverse abrumador si se usa en exceso. El sabor es dulce y amargo, muy fuerte y muy salado. Debido a estas características, los frijoles negros fermentados a menudo se combinan con otras especias o alimentos fuertes, como el ajo. Antes de usarse en un plato, los frijoles negros fermentados a veces se enjuagan para que el sabor no sea demasiado salado.
Douchi es un saborizante común en platos cantoneses como camarones con salsa de langosta. Douchi está disponible en algunas tiendas de comestibles, pero en algunas áreas, solo está disponible en los mercados asiáticos. La pasta o salsa de frijol negro fermentado comercialmente es más común en las tiendas de comestibles y está contenida en pequeños frascos de vidrio, mientras que los frijoles negros fermentados reales generalmente vienen en un paquete de plástico para preservar el sabor.
Una forma común de usar douchi es machacar los frijoles con ajo y / o jengibre hasta que tenga la consistencia de una pasta. La pasta se puede untar en las carnes antes de cocinarla o agregarla al aceite caliente antes de agregar la carne. Otras formas de usar douchi es agregarlo a las verduras mientras se cuecen al vapor. Si usa la pasta de frijoles negros como sustituto, simplemente agregue la pasta junto con cualquier otro ingrediente de salsa hacia el final de cocinar un salteado, carne o pescado.
La versatilidad de los frijoles negros fermentados es un atractivo para muchos cocineros. Se pueden acentuar platos sencillos con los frijoles, lo que da como resultado un plato más sabroso. Por ejemplo, los frijoles negros se pueden agregar a un simple sofrito de judías verdes, brócoli o cualquier otro vegetal para obtener un sabor más picante que no sea abrumador. Agregue pollo o carne de cerdo a la mezcla, saltee durante varios minutos y luego sirva el plato sobre arroz. Los platos como este generalmente tienen algún tipo de salsa además de los sabores de los frijoles negros, ya que el douchi debe ser un acento para el sabor, no el sabor principal en sí. Algunos cocineros recomiendan triturar los frijoles negros con un cuchillo plano o una cuchara antes de cocinar para liberar los sabores.