Cualquier cocinero que haya probado el sabor único de la pancetta seguramente hará todo lo posible para encontrar o crear recetas que muestren la sal y las especias del cerdo curado y seco. Felizmente, la panceta se presta a ensaladas de muchas variedades. Algunas de las combinaciones favoritas incluyen queso de cabra, peras o frutas secas suavemente calentadas, así como verduras como judías verdes o guisantes. Casi cualquier combinación de verduras, desde radicchio a rúcula, ofrece el comienzo perfecto para una ensalada de panceta que se puede servir como acompañamiento o como plato principal.
Tanto los cocineros como los no cocineros están tentados a equiparar la panceta con el tocino; ambos son carne de cerdo curada y grasosa, pero el tocino se fuma, mientras que el curado de pancetta involucra hinojo y nuez moscada. Una vez que la carne está curada, pasa un período de tiempo en el cobertizo de secado. Antes de unir otros alimentos en la mesa del comedor, debe cortarse en rodajas finas o cortarse en cubos pequeños y freirse. Una pequeña cantidad del producto final aporta un rico sabor a la ensalada de panceta.
Los cocineros caseros de todo el mundo han descubierto que una forma deliciosa y saludable de servir ensalada de panceta comienza con una cama de lechugas mixtas. El ajo salteado y la panceta ligeramente frita se unen al queso de cabra desmenuzado y calentado y a un puñado de arándanos o cerezas secos. El aceite aromatizado con hongos porcini y sidra de manzana u otro vinagre afrutado adereza la ensalada a la perfección.
Para aquellos a quienes no les importa el queso de cabra, una ensalada afrutada compuesta de pera en rodajas finas y rúcula picante crea una lámina equilibrada para una panceta finamente rebanada. A menos que el consumo de lácteos sea un problema, esta ensalada termina bien con un afeitado muy fino o dos de ricotta salata, que es ricota seca y prensada adecuada para rallar. Muchos cocineros mezclan un aderezo con una o dos gotas de miel y jugo de limón fresco junto con vinagre de champán.
Una deliciosa y ligera ensalada de panceta de verano, perfecta para la cena, agrega tomates maduros al jardín calentados por el sol con judías verdes y panceta. Esta receta requiere jerez u otro vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra, primer prensado en frío y miel. Una rejilla de queso duro de buena calidad agrega sabor y color.
Otra ensalada de verano que presenta panceta pero ofrece un toque decididamente único contiene guisantes o guisantes frescos y menta fresca finamente picada. El queso de cabra agrega riqueza sutil y cremosa, y tanto las alcaparras como la ralladura de limón elevan los gustos con un toque especial. Las personas que no comen productos lácteos pueden desmenuzar un poco de tofu extra firme, y toda la ensalada responde bien a un simple aderezo de buen aceite de oliva virgen, sal marina y pimienta recién molida.