Un buen queso brie es más fácil de seleccionar de lo que algunos podrían pensar. Es común sentirse intimidado por las comidas exóticas, pero con un poco de conocimiento, puede ser una experiencia gratificante. Incluso si nunca ha visto una cuña de este queso, puede elegir una pieza deliciosa para sus necesidades. Los factores a tener en cuenta son la corteza del queso, su color y su preparación.
Brie es un queso blando de Francia con una corteza mohosa y comestible. Si no desea comer la cáscara, se puede quitar fácilmente con un cuchillo afilado. El brie regular, doble y triple son buenos en galletas saladas y pan, pero se combinan igualmente bien con frutas y nueces. Los tipos más sabrosos de este queso, como el lavado a mano y la hierba, son mejores en galletas saladas y pan o se sirven con otros platos de col rizada.
Al seleccionar el queso brie, lo más importante es obtener una rueda o una cuña que esté madura. Las cuñas maduras serán de un color amarillo pálido uniforme. Si hay manchas blancas cerca del medio, el queso no está maduro. Las ruedas son un poco más difíciles de saber si están maduras. El queso debe estar abultado en la corteza y debe ser algo elástico. Si está demasiado maduro, tendrá una sensación líquida y un olor a amoníaco.
El brie doble tiene más crema añadida. Tiene una textura ligeramente más cremosa que la normal, con un sabor más intenso. El tipo triple tiene aún más crema añadida. Es más rico, cremoso y más caro que la doble variedad. Los tres tipos deben llevarse a temperatura ambiente antes de servir.
El brie lavado a mano se lava repetidamente en agua salada. Esto cambia el sabor y el aroma, y la corteza desarrolla rayas anaranjadas. El aroma de la corteza puede ser bastante fuerte, pero el queso es suave con un sabor distintivo.
El brie noir es popular en Francia y rara vez se encuentra en otros lugares. Este queso se envejece durante al menos un año y se vuelve oscuro y desmenuzable con una corteza negra. Tiene un sabor amargo, pero a menudo se sumerge en café con leche para disminuir el amargor.
También hay muchas variedades de hierbas disponibles. Este tipo de queso es bueno para untar en galletas o pan. También va bien con carnes y comidas saladas. Las hierbas comunes agregadas son perejil, albahaca, tomillo y ajo.
El verdadero brie tendrá una marca en el paquete de la Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Estos se encuentran más comúnmente en Francia y otras partes de Europa, pero se pueden encontrar en tiendas especializadas en otros lugares. El sabor es muy diferente al de otros tipos de este queso.