El queso Abertam es originario de la República Checa, hecho cerca de la famosa ciudad balneario de Karlovy Vary. Es un queso de maduración corta, que toma solo 2 meses para producir. Utilizado con mayor frecuencia como queso de fusión, también es delicioso como queso de mesa, a pesar de su textura dura.
Abertam es considerado una granja o queso artesanal, por su sencillo proceso de creación. Hecho de leche de oveja, el queso tiene un sabor fuerte. La variada dieta de las ovejas montañosas en la República Checa se considera esencial para la producción de abertam, dándole un sabor profundo y fuerte característico de los quesos de leche de oveja.
Como queso de granja, abertam puede no estar ampliamente disponible en las tiendas de comestibles, pero es una adición bienvenida a las degustaciones y platos de queso. Debido a su sabor excepcionalmente fuerte, el queso a menudo se combina con cerveza, tal vez una lager oscura o pilsner. Como la mayoría de los quesos de oveja, va bien con vinos más dulces. Una combinación de esta delicadeza checa y un moscatel sería un excelente acabado fuerte para un vuelo de vino y queso, seguro que golpeará los calcetines de los principiantes de queso.
El queso amarillo pálido es excelente para derretir y puede sustituirse en una variedad de recetas para agregar un toque de sabor. Combine abertam con leche, mantequilla, un poco de harina, crema agria y especias y derrita lentamente para obtener una fondue noqueada. Además de usar pan o galletas para mojar, pruebe las uvas rojas agrias. Como aperitivo a principios de otoño, la fondue de queso abertam irá de maravilla con manzanas crujientes solo en temporada, y proporcionará un refrigerio abundante y sabroso. El queso picante sacará lo mejor de las manzanas y devolverá el favor al agregar una mordida ácida a la fondue.
Si el queso cheddar finalmente te ha desgastado como un queso derretido, revitaliza los sándwiches de queso a la parrilla con este queso checo. Use un pan suave, como un panecillo francés dulce, chapata o trigo integral abundante, y unte con mantequilla ambos lados cuidadosamente antes de asar. Agregue tomate en rodajas, o si lo prefiere, caliente la sopa de tomate y viértala sobre el sándwich, asegúrese de calentarlo en los días más fríos de invierno.
Aunque todavía es relativamente oscuro en el mundo del queso, vale la pena buscar abertam. Comprender la complejidad de su sabor es imprescindible para cualquier amante del queso, particularmente aquellos que se sienten atraídos por los quesos más fuertes. Busque abertam en su tienda de delicatessen o especialidad y comience a experimentar con este queso de granja lo antes posible.