Las hamburguesas de filete son hamburguesas grandes y llenas de sabor que se crean en un tamaño y estilo que las hace recordar el tipo de carne que se sirve en los asadores tradicionales. La carne utilizada suele ser de mayor calidad o variedad más magra que la carne de res molida estándar. Las especias para la carne pueden incluir salsas de carne y condimentos de carne seca que a menudo se usan para otras carnes a la brasa. Las hamburguesas de filete tradicionalmente se asan a la parrilla o al fuego, aunque también se puede usar una sartén de hierro fundido o una sartén. Cuando se sirven, las hamburguesas de carne pueden ser lo suficientemente grandes como para comer en un plato con un tenedor y un cuchillo, o se pueden servir en un tazón para capturar sus abundantes jugos, aunque un pan tostado casi siempre es parte de la comida.
Una gran parte del sabor de las hamburguesas de carne depende del tipo de carne de la que están hechas. Se puede usar un mandril de tierra, aunque se prefiere una molienda más delgada. Más a menudo, el solomillo molido se usa por su sabor a carne y su rica textura. Algunas hamburguesas de alta gama pueden usar carne molida de costillas, filetes de carne o incluso filete mignon. Además, la molienda suele ser muy rugosa, por lo que la carne tiene cierta textura y resistencia, lo que le permite retener mejor la humedad incluso sobre el calor de una parrilla.
Una vez que la carne está molida, generalmente se condimenta con condimentos que invocan un sabor salado y ahumado. Las salsas de carne gruesas se usan con frecuencia, al igual que la salsa Worcestershire, la mostaza y, a veces, la salsa de tomate. Una mezcla de especias secas puede acariciarse en la superficie de las empanadas o mezclarse con la carne para complementar la salsa de carne.
Cuando las hamburguesas de carne se convierten en hamburguesas, generalmente se hacen más gruesas que una hamburguesa tradicional. También son generalmente más anchos, por lo que eclipsan los bollos que se utilizan. El tamaño de las hamburguesas les permite soportar temperaturas de cocción más altas y retener más jugos de carne en su interior.
Para emular algunos de los sabores de un asador, las hamburguesas de carne generalmente se cocinan a fuego abierto. También se pueden asar o freír en una sartén de fondo grueso. Algunos chefs cocinan la carne lentamente hasta que esté casi lista y luego doran el exterior en el último momento, mientras que otros intentan cocinar las hamburguesas rápidamente, dejando el interior raro y el exterior carbonizado. El resultado final debería ser una hamburguesa que se parezca más a un bistec jugoso que a una hamburguesa tradicional.
Cuando se sirven, las hamburguesas de carne se pueden colocar en un rollo resistente que ha sido asado con mantequilla. Se pueden colocar trozos grandes de cebolla, lechuga y tomate en la parte superior, aunque el queso no se usa en las hamburguesas de carne con tanta frecuencia como en las hamburguesas. Algunas personas se refieren a preparaciones más grandes del plato como «hamburguesas de cuchillo y tenedor», porque pueden ser fácilmente demasiado grandes para recoger y comer sin crear un desastre.