Pão, vinho e cerveja fazem parte das funções sociais humanas. A amilase fúngica é uma enzima usada na produção desses e de outros alimentos e bebidas. O composto químico amilase é produzido por células vivas derivadas de Aspergillus oryzae, um fungo usado para a produção de muitas coisas, como molho de soja e saquê.
A amilase fúngica vem na forma de um pó pequeno e sem odor. Quando dissolvida em água, a amilase ativa elementos que iniciam o processo de fermentação. Quando o processo precisa ser interrompido manualmente, aumentar a temperatura da água para 26,7 ° Celsius e mantê-la por 15 minutos desativa a amilase. Essa amilase tem prazo de validade de 12 meses quando armazenada em local fresco e seco.
A indústria de alimentos e bebidas usa essa substância de várias maneiras. É utilizado para a liquefação do amido e para a decomposição de carboidratos em elementos menores. A amilase fúngica também é usada para produzir maltose e glicose. Esses processos e seus subprodutos resultantes auxiliam na produção de cerveja, vinho e outras substâncias alimentares, como pão.
Cervejarias e cervejarias alcoólicas aumentam o nível de produção usando a amilase como um complemento para maltes e outros grãos. Em outros álcoois, como o vinho, a fermentação de alguns ingredientes principais causa nebulosidade no líquido. O uso desta enzima ajuda no esclarecimento de sucos de frutas e elimina essa nebulosidade.
A indústria de panificação usa amilase fúngica sobre produtos químicos sintéticos para produzir um produto mais organicamente desejável. A amilase aumenta os açúcares no processo de fermentação da levedura. O uso dessa amilase também melhora a qualidade do pão, pois quebra amidos e produz açúcar de maltose. As condições de farinha e massa tornam-se mais consistentes e estáveis.
À medida que a massa é produzida, o processo de fermentação que envolve os açúcares e o fermento cria os subprodutos do álcool e do dióxido de carbono. Isso cria a ação crescente da massa. À medida que o processo continua, no entanto, as reservas de açúcar são esgotadas e a fermentação é interrompida.
A adição de amilase fúngica garante a continuação da fermentação pelo tempo que for necessário. Isso facilita o trabalho com a massa de pão. Aumenta melhor e, quando assa, o pão tem melhor cor e textura mais macia. O uso da enzima também diminui a natureza friável dos pães.