Os deveres de um diretor de alimentos e bebidas são variados; portanto, a pessoa que desempenha esse papel deve ser abrangente e conhecedora de todos os aspectos do setor de hospitalidade, com foco em alimentos e bebidas. Muitos hotéis, cassinos e centros de convenções contratam um diretor de alimentos e bebidas para supervisionar os inúmeros detalhes associados ao fornecimento de alimentos e bebidas de qualidade para todos os hóspedes. O diretor também deve ter habilidade em liderança, supervisionando eventos especiais e mantendo a qualidade e a segurança no local de trabalho.
O planejamento de cardápios costuma ser uma tarefa do diretor de alimentos e bebidas de um restaurante ou resort. A vasta experiência do diretor na compra de alimentos e na previsão de custos é usada para determinar as seleções apropriadas e os preços que os clientes acompanham. Um diretor deve ser bem versado em todos os aspectos da comida, desde o preparo e o cozimento até o serviço. Além do custo dos ingredientes, a quantidade de mão-de-obra envolvida na confecção de um prato é outro fator que o diretor pesará ao definir o preço do prato para o cardápio. Os diretores mais qualificados obterão um equilíbrio bem-sucedido, fornecendo itens de menu atraentes a um preço que gerará lucros.
A apresentação de alimentos e bebidas também se enquadra no âmbito do diretor. A familiaridade com uma variedade de pratos e bebidas ajudará o diretor a identificar quando um prato ou bebida está sendo executado corretamente, e quando não está. O diretor é responsável por supervisionar todos os aspectos das experiências de alimentos e bebidas dos hóspedes, desde a experiência de pedidos e refeições até a qualidade do serviço prestado pela equipe de garçons. A capacidade de gerenciar vários projetos ao mesmo tempo, organizar equipes de trabalho e dar instruções claras também é fundamental para um diretor.
As habilidades de liderança são essenciais para um diretor de alimentos e bebidas. Um diretor também deve possuir as habilidades para implementar, identificar e manter padrões de segurança e qualidade no local de trabalho. Cozinhas e salas de jantar podem ser locais de trabalho potencialmente perigosos, e um diretor precisa poder aplicar regras e diretrizes de segurança entre os funcionários.
Eventos especiais são geralmente supervisionados por um diretor de alimentos e bebidas, que precisa ser capaz de organizar o evento e atender às expectativas dos clientes. O diretor precisa ser capaz de avaliar as necessidades dos clientes, incluindo determinar e coordenar as refeições e bebidas que serão servidas aos participantes durante o evento. A criatividade é outro trunfo para um diretor de alimentos e bebidas, pois toques criativos podem tornar os eventos mais memoráveis e gerar negócios repetidos para um local.