Les bulots sont plusieurs espèces de grands mollusques gastéropodes marins comestibles que l’on trouve dans les eaux tropicales tempérées du monde entier. Ils ont des coquilles dures construites à partir de carbonate de calcium extrait de l’eau de mer. Ce sont des charognards et des carnivores ainsi qu’un aliment populaire pour les gens du monde entier. Bien que le buccin soit le nom couramment utilisé pour désigner ces escargots de mer, ils ne sont pas tous étroitement liés.
Le nom scientifique Buccinum undatum fait référence au vrai buccin trouvé dans les eaux de l’Atlantique Nord près de l’Europe. Ils peuvent être trouvés vivants à marée basse dans les eaux peu profondes des îles britanniques, de la Belgique et des Pays-Bas. L’escargot mesure environ 4 pouces (environ 10 cm) de hauteur et 2 pouces (environ 6 cm) de largeur, et il a une coquille dure de couleur pâle qui est recouverte d’une fine peau brun jaunâtre connue sous le nom de périostracum. Les Européens prétendent que ces gros escargots comestibles ont meilleur goût lorsqu’ils sont bouillis dans de l’eau de mer.
Aux États-Unis, le terme buccin fait référence à une autre grande espèce comestible connue sous le nom de Busycotypus, et il est beaucoup plus gros que ceux trouvés en Europe. Ils peuvent atteindre 16 pouces (environ 40 cm) de hauteur et avoir une coquille solide de couleur crème, beige ou gris clair. Les escargots sont des charognards avec de grands pieds musclés capables de percer les coquilles de palourdes, de crabes et de homards. Plusieurs espèces aiment manger le Busycotypus, notamment les requins, les mouettes, les crabes et les humains.
La pervenche se trouve le long des côtes rocheuses écossaises dans l’Atlantique Nord. Le terme pervenche est interchangeable avec ce que les Écossais appellent les bulots. Ce petit gastéropode à branchies a une carapace foncée et se nourrit d’algues ou de petits invertébrés un peu comme le buccin que l’on trouve dans d’autres parties du monde. Un aliment populaire auprès des gens du monde entier, l’Écosse exporte environ 2,000 XNUMX tonnes de bigorneaux par an, ce qui est considéré comme une exportation importante.
Une autre grande variété de buccin comestible qui n’est pas étroitement liée aux espèces trouvées aux États-Unis ou en Europe s’appelle le Cittarium pica. Il vit sur les rives des Antilles et est un aliment populaire dans les Caraïbes, où il est également connu sous le nom de wilk. Ces bulots sont souvent bouillis et consommés dans de nombreuses recettes sur les îles. On les trouve vivant sous les rochers dans les eaux côtières peu profondes des Caraïbes, du Mexique et d’autres côtes d’Amérique latine. Le wilk a une grande coquille supérieure noire avec des rayures blanches, mesure 5 pouces (environ 13 cm) de diamètre et se nourrit d’algues.