Les crevettes roses sont des crevettes d’eau froide du genre Pandalus. Ces crevettes sont largement distribuées dans tout l’hémisphère nord, où elles constituent un produit de la mer très important sur le plan commercial. De nombreux marchés vendent des crevettes roses fraîches et congelées, qui peuvent être préparées de différentes manières, et les crevettes peuvent également être utilisées comme appât pour attraper d’autres espèces de fruits de mer.
Ces crevettes portent une variété de noms communs alternatifs, y compris les crevettes de l’Oregon, les crevettes de l’Alaska, les crevettes roses de l’Oregon, les crevettes du Pacifique et les crevettes océaniques. Malgré la concentration de références à la côte ouest de l’Amérique du Nord dans ces noms communs, ces crevettes se trouvent en fait également dans l’Atlantique, et elles ont tendance à préférer se regrouper autour de la pente continentale dans le fond boueux du fond océanique. Ces crevettes sont largement pêchées dans la plupart des régions où elles se rassemblent, généralement à l’aide de filets traînants.
En règle générale, les crevettes roses sont plus petites que beaucoup de leurs homologues et, comme leur nom l’indique, elles ont une teinte rosâtre. Les crevettes roses ont aussi une astuce biologique soignée jusqu’à leurs carapaces, pour ainsi dire; ils sont hermaphrodites. Au début de la vie, ces crevettes sont des mâles, mais à mesure qu’elles mûrissent, elles se transforment en femelles. Plusieurs animaux, en particulier les poissons, présentent ce type d’hermaphrodisme, appelé protandrie.
Les crevettes roses en vente sur le marché sont généralement capturées dans la nature. Les inquiétudes suscitées par l’utilisation de filets traînants ont conduit à une réforme généralisée des pratiques de pêche visant à réduire les prises accessoires. En conséquence, ces crevettes sont largement considérées comme un choix de fruits de mer durables, remportant régulièrement les meilleures notes des organisations qui évaluent les fruits de mer sur la base de la durabilité. Le suivi des populations de crevettes semble également suggérer que ces crevettes ne souffrent pas de surpêche.
Il existe plusieurs façons d’utiliser les crevettes roses en cuisine. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou grillés entiers, décortiqués et sautés avec une variété de sauces, hachés et utilisés dans une salade de crevettes, ou ajoutés aux soupes et ragoûts de fruits de mer. Comme les autres crevettes, ces crevettes auront un goût plus sucré si elles sont déveinées avant la cuisson pour retirer le tractus intestinal, ce qui peut rendre la viande amère.