Un test d’hygi?ne alimentaire – ?galement appel? inspection des aliments – ?value les mesures prises pour manipuler, pr?parer et stocker les aliments qui sont servis au public. Un test d’hygi?ne d?terminera si le personnel d’un restaurant ou d’une entreprise qui sert de la nourriture manipule la nourriture d’une mani?re s?re et appropri?e pour la consommation. Bien que les inspections des aliments varient d’une r?gion ? l’autre, elles sont consid?r?es comme n?cessaires pour r?duire l’apparition de maladies li?es aux aliments, dont beaucoup peuvent entra?ner la mort. Ce test ?value la qualit? et l’?tat des aliments et d?termine s’ils sont pr?par?s et conserv?s de mani?re hygi?nique. Lors d’un test d’hygi?ne alimentaire, vous pouvez vous attendre ? une ?valuation approfondie des proc?dures de manipulation des aliments pour d?terminer si toutes les directives et r?glementations applicables sont respect?es.
Un test d’hygi?ne alimentaire est g?n?ralement effectu? par un professionnel qualifi?, connu sous le nom d’inspecteur des aliments, qui s’assure qu’un restaurant ou une installation r?pond aux exigences de s?curit? locales et r?gionales pour la manipulation des aliments. L’inspecteur des aliments notera non seulement les aspects dans lesquels un ?tablissement suit le protocole, mais ?galement les domaines dans lesquels l’entreprise doit s’am?liorer. L’arriv?e inattendue de l’inspecteur des aliments est l’un des ?l?ments les plus fondamentaux d’un test d’hygi?ne alimentaire. Arriver ? l’improviste dans un restaurant permet ? l’inspecteur d’obtenir un r?sum? pr?cis de l’activit? quotidienne de l’entreprise.
Apr?s l’arriv?e de l’inspecteur des aliments dans un ?tablissement, un aspect qu’il ?valuera est le personnel ou les employ?s du restaurant. Il ou elle observera les travailleurs qui entrent en contact avec les aliments pour s’assurer qu’ils ont ?t? correctement form?s en mati?re d’hygi?ne et de s?curit? alimentaire. Par exemple, l’inspecteur observera la propret? des uniformes des travailleurs et observera ? quelle fr?quence et ? quel point ils se lavent les mains. Si un employ? n?glige de suivre le protocole appropri? lors de la manipulation ou de la pr?paration des aliments, l’inspecteur le notera sur le rapport, et il essaiera g?n?ralement de corriger le comportement et de le porter ? l’attention du gestionnaire ou du superviseur.
L’inspecteur des aliments v?rifiera la propret? de la cuisine pour d?terminer si elle est hygi?nique. Il ou elle observera toutes les zones de travail qui entrent en contact avec des aliments ? telles que les comptoirs, les cuisini?res et les planches ? d?couper ? et d?terminera si ces zones sont soigneusement d?sinfect?es. Au fur et ? mesure que les employ?s nettoient les zones de travail et les ustensiles de cuisine, l’inspecteur note les produits chimiques ou les solutions utilis?s pour s’assurer qu’ils n’entrent pas en contact avec les aliments. De plus, l’inspecteur v?rifiera les installations pour d?tecter tout trou ou fissure pouvant potentiellement permettre ? des parasites ou ? des rongeurs d’entrer dans la cuisine.
Enfin, lors d’un test d’hygi?ne alimentaire, un inspecteur enqu?tera de mani?re approfondie sur la propret? des aliments et sur la mani?re dont ils sont stock?s, manipul?s et pr?par?s. Par exemple, un inspecteur s’assurera que la viande, la volaille ou les fruits de mer crus sont manipul?s en toute s?curit? et qu’ils sont toujours s?par?s des aliments cuits. Il ou elle s’assurera ?galement que les aliments sont bien cuits aux temp?ratures appropri?es. De plus, l’inspecteur s’assurera que les aliments sont frais et ne sont pas expos?s ? des temp?ratures inappropri?es.
? la fin d’un test d’hygi?ne alimentaire, l’inspecteur informera le gestionnaire ou le propri?taire d’une installation de l’?tat du test, des domaines dans lesquels l’?tablissement a bien fonctionn? et des domaines dans lesquels des am?liorations sont n?cessaires. Si le test d’hygi?ne alimentaire a ?t? en grande partie un succ?s, alors il y aura peu ou pas de r?primande de la part de l’inspecteur ou des autorit?s. Si, toutefois, l’inspection se passe mal, l’inspecteur rendra compte de ses constatations, ce qui pourrait entra?ner des p?nalit?s, des frais et des mesures contre l’?tablissement, selon les lois locales et r?gionales en mati?re d’hygi?ne alimentaire.