Les meilleurs conseils pour la surveillance de l’hygiène sont de tester religieusement et de ne rien prendre pour acquis. La surveillance de l’hygiène est un processus de suivi des niveaux de contamination pour garder le contrôle des procédures de production propres. La plupart des opérations commerciales de production alimentaire surveillent et contrôlent l’hygiène de leur équipement et de leurs employés à l’aide de procédures de test normalisées. Les déchets et les rappels de produits sont des erreurs coûteuses qui peuvent souvent être évitées en respectant scrupuleusement les consignes de santé et les normes de propreté. La mise en œuvre stricte de procédures de surveillance de l’hygiène peut augmenter la productivité et l’efficacité pour, en définitive, augmenter les bénéfices.
Les professionnels de la restauration utilisent une grande variété de tests et d’équipements pour surveiller l’hygiène de leur environnement de travail. La plupart des chefs portent un thermomètre à sonde pour s’assurer que la température des aliments reste supérieure à celle où se produit la plupart des bactéries. Un professionnel de l’hygiène peut être chargé d’effectuer la même batterie de tests plusieurs fois par jour pour s’assurer qu’aucun changement dans le niveau sanitaire n’a eu lieu. Les usines qui produisent des produits comestibles retirent souvent des échantillons aléatoires de la chaîne de production pour les tester en termes de conformité en matière d’hygiène. Les problèmes détectés par les tests sont généralement traités immédiatement pour éviter une contamination supplémentaire de produits supplémentaires.
Les employés doivent avoir les moyens de faire leur travail de manière hygiénique tous les jours. Les dangers et les contaminants sont introduits dans un environnement de travail propre par les personnes qui en sortent et y entrent. Les travailleurs qui sont correctement formés et qui reçoivent le matériel de désinfection et de protection jetable approprié sont moins susceptibles d’entrer dans l’espace de travail propre sans préparation préalable. Les politiques sanitaires ne sont efficaces que si elles s’accompagnent des conséquences de leur négligence. De bonnes habitudes de nettoyage ne sont pas infaillibles et ne doivent jamais remplacer un contrôle d’hygiène régulier.
La cartographie des normes sanitaires tient un groupe de travail informé du succès ou de l’échec de la réponse à un programme de surveillance de l’hygiène. La sale vérité sur la propreté d’une opération peut souvent devenir une incitation pour tout le monde à nettoyer son acte. Les employés sont généralement disposés à améliorer les normes de santé de leur environnement de travail et la propreté du produit. Le rapport des résultats des tests d’hygiène et des enquêtes donne aux personnes participant à l’opération le sentiment de faire partie de la solution.
De nombreuses grandes entreprises ont un responsable de la conformité en matière d’hygiène spécialisé dans la surveillance de l’hygiène. Le titulaire du poste est généralement certifié et formé aux aspects de l’analyse des risques et des points de contrôle critiques, ou HACCP. HAACP est une liste compilée de directives sur la sécurité alimentaire et l’hygiène envoyée par le ministère de l’Agriculture des États-Unis.