Zander è una specie di pesce simile al pesce persico, che si trova principalmente in Europa e pescata per sport e cibo. Sono anche conosciuti con il nome di luccioperca e con il loro nome latino, Sander lucioperca. Originario delle acque dell’Europa centrale e orientale, gli Zander sono stati introdotti nei fiumi inglesi nel 20 ° secolo e da allora sono diventati un popolare pesce sportivo nel Regno Unito.
Tipicamente di colore grigio o brunastro, i pesci di lucioperca hanno strisce nere molto leggere, praticamente impercettibili. Hanno una lunghezza media di 20-26 pollici (50-66 cm) e un peso di 6,6 libbre. (3 kg), anche se alcuni sono noti per crescere fino a 44 libbre. (20 kg). Zander ha corpi e teste lunghi come luccio e due pinne dorsali – una spinosa e l’altra liscia – come pesce persico, da cui il loro soprannome comune di luccioperca. Non sono, tuttavia, un ibrido di queste due specie.
Il pesce Zander sfoggia due paia di denti affilati come una zanna. Una coppia è incassata nelle mascelle superiore e inferiore della bocca del pesce. Sebbene lo zander morda raramente gli esseri umani, nel 2009 c’è stato un caso altamente pubblicizzato di uno zander che attacca i turisti svizzeri.
Mentre i pesci lucioperca normalmente non mangiano carne umana, sono certamente uno dei tipi di pesci meno discriminanti quando si tratta di dieta. Sono noti per banchettare con qualsiasi pesce che sia prontamente disponibile, comprese le loro specie. In generale, preferiscono i pesci e gli alimentatori inferiori di dimensioni inferiori e facili da afferrare.
Sebbene alcune specie di pesci abbiano specifiche aree di riproduzione, ritornano anno dopo anno, la lucioperca si riproduce in condizioni favorevoli ovunque le trovino. La femmina depone in genere tra le 180.000 e le 1.850.000 uova, che si attaccano al fondo del corso d’acqua e sugli steli delle piante sottomarine. Il maschio protegge e si prende cura delle uova mentre incubano, pulendole e garantendo la loro sicurezza dai predatori. Le uova gesticolano per 5-10 giorni prima della schiusa, anche se alcune possono richiedere fino a 15 giorni. Questi zander con gesti più lunghi sono di solito molto più piccoli dei loro omologhi e sono spesso mangiati da altri zander.
Essendo un pesce comunemente trovato nei corsi d’acqua d’Europa, gli Zander sono fonti di cibo popolari e finiscono in molti menu di ristoranti. Viene spesso preparato fritto, saltato o in camicia. Zander è talvolta servito con salse che completano il suo sapore distinto, come lo zafferano, salsa di vino rosso o burro e aglio.